厨师考证-食品安全试题

厨师考证-食品安全试题1. 下面属于化学性污染的是（）A 抗生素造成的食品污染（正确答案）B 黄曲霉造成的食品污染C 旋毛虫造成的食品污染D 疯牛病造成的食品污染2. 下列不属于细菌性食物中毒的特点的是（）A 潜伏期短B 有共同的饮食史C 流行呈爆发性D 直接传染（正确答案）3. 蟑螂是许多细菌性和病毒性食源性疾病的传播媒介,这是因为（）A 蟑螂能分泌难闻的臭味物质B 蟑螂在食物上繁殖造成污染C 蟑螂吃食务时边吃边排便,使身上大量病原微生物进入到食物（正确答案）D 蟑螂啃咬食物造成食品腐败4. 植物油中由于其所含的（）较高,不易氧化。A 维生素 AB 维生素 CC 维生素 DD 维生素 E（正确答案）5. 影响蔬菜类食品安全的因素中,农户使用农药引起的污染属于（）A. 环境因素B. 人为因素（正确答案）C. 技术因素D. 消费因素6. 食品在加工过程中或者加工前后沾染上有害物质的现象称为（）A. 食品安全事故B. 食品污染（正确答案）C. 食物中毒D. 食源性疾病7. 食品中金黄色葡萄球菌类污染物属于（）A. 真菌B. 细菌（正确答案）C. 寄生虫D. 病毒8. 猪囊尾蚴是（）的幼虫。A. 绦虫（正确答案）B. 蛔虫C. 旋毛虫D. 肝吸虫9. 食品安全等级最高的食品是（）A. 普通食品B. 无公害食品C. 绿色食品D. 有机食品（正确答案）10. 萝卜的根部从土壤中吸收施用化肥带入的重金属类杂质的现象属于（）A. 污染（正确答案）B. 投毒C. 掺假D. 掺伪11. 某些食品污染物,在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中,使胚胎发生异常的作用称为（）A.急性中毒B. 慢性中毒C. 致畸作用（正确答案）D. 致癌作用12. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）A 细菌性食物中毒（正确答案）B 有毒动、植物食物中毒C 化学性食物中毒D 真菌毒素13. 下列哪些射线不会对人体造成危害？（）A、X 射线B、Y 射线C、紫外线D、红外线（正确答案）14. 历史上最严重的核泄漏事件是（）。A、日本的福岛核事件B、前苏联的切尔诺贝利核事件（正确答案）C、美国的三里岛事故D、巴西的戈亚尼亚核事故15. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是（）A 气温较高，微生物易于生长繁殖（正确答案）B 进食熟肉类食品多C 人口流动性大D 夏季食物易受污染16. 下列不属于物理性危害的是（）A、金属B、贝类毒素（正确答案）C、油漆D、辐射粉尘17. 下列哪个是消费者投诉最多的危害？（）A、生物性危害B、化学性危...