公司食堂管理方案 公 司 食 堂 管 理 方 案 为 了 进 一 步 加 强 公 司 食 堂 科 学 的 管 理 ,保 障 正 常 运 行 ,改 善 膳食 质 量 ,提 高 服 务 水 平 ,保 障 广 大 员 工 身 体 健 康 ,更 好 地 为 员 工 服 务 ,结合 食 堂 的 实 际 ,特 制 定 本 方 案 。 食 堂 管 理 指 导 思 想 :以 员 工 的 身 体 健 康 和 公 司 的 需 要 为 本 ;尊重 员 工 的 饮 食 习 惯 ;力 求 达 到 科 学 配 餐 ,营 养 配 餐 ,提 高 膳 食 质 量 ;坚 持预 防 为 主 ,确 保 员 工 饮 食 卫 生 安 全 。 一 、食 堂 工 作流程管 理 : 1、采购。 食 堂 采购实 行 招标定 点采购制 ,采购点由食 堂 承包人员 和 公 司 协议决定 。 副食 协议供货点必须具备相应资格。 供货价格为 当地 市场批发价,每周食 堂 指 派人员 进 行 市场调查,若发现供货方 价格高 于市场批发价,以 当地 市场批发价结 算,发生 三 次 类 似 事 件 ,食 堂终 止 与 供货方 合 同 ;供货方 每天 七 点前 将 货送 到 食 堂 ,交 食 堂 主 任 和 值日 人员 验 货,做 好 三 查工 作:查数 (要 过 磅 )、查质 (有 无 霉 变 )、查账 (有 无差 错 ),食 堂 主 任 记 录 ,值 日 人员 监 督 并 签 名 。 采购物 品 进 厂 后 交 食 堂 保管 员 验 收 签 名 ,采购单 一 式 三 份 ,供货方 、食 堂 主 任 及 炊 事 班 长 各 一 份 ,食 堂 主 任 于周五 盘 点,供货方 每两 周结 帐 一 次 。 2、制 订 菜 单 。 食 堂 炊 事 员 实 行 炊 事 班 长 负 责 制 ,炊 事 班 长 根据 市场、季 节 、营 养 等 综 合 因 素 制 定 下 周食 谱 及 菜 单 ,交 膳 管 会 审 批后 ,交 供货方 按 计 划 供货;每天 早 点必须有 稀 饭 、馒 头 、包子 ,品 种 不 得少 于 六 种 ,中 、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种 在餐厅外公示。 3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 10 分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班...
