第一、榄菜肉碎四季豆 制 作 方 法 ： 原 料 ： 猪 肉 末 、新鲜刀豆（四季豆） 调料 ： 橄榄菜、料 酒、生粉、盐、糖、鸡精 香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制 ，再加入芥菜叶与香料 调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。 辅料 ： 大蒜、葱、姜 制 法 ： 1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。 2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。 3、猪 肉 末 加料 酒、葱末 、姜末 与生粉，用橄榄菜做调料 拌匀；起油锅，爆熟。 4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉 末 拌匀，调味后煸炒即可。 提醒： 刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制 比较省时间，实际耗油并不多；肉 末 用橄榄菜调味不必 加 盐 ， 但 要 注 意 用 量 ； 爆 透 较 多 蒜 蓉 可 使 此 菜 喷 香 。 第二、剁椒腊肉炒臭干 制 作 方 法 ： 主 料 ： 臭 干 ,腊 肉 、芥兰、香 菇、剁椒、葱、姜 所属菜 系： 川菜 特色： 鲜香 微臭 ， 风味独特。 材料 用 量 ： 酱油、味精、水淀粉 制 作 方 法 ： 将臭 干 切成条， 腊 肉 切片， 坐锅点火倒油， 下葱姜末、剁椒爆 香 ， 加 少许酱油， 冲入水，将臭 干 、腊 肉 、香 菇放入翻炒， 中火焖 5分钟， 开盖后加 入芥兰， 水淀粉勾芡， 加 味精调味即可 。 第三鱼虾酱烧豆腐 原 料 ：北 豆 腐 一 盒 鲜 虾 100克 芹 菜 100克 虾 酱 1汤 匙（ 15克 ）姜 3片 料 酒 一 茶 匙（ 5ml）水 淀 粉 1汤 匙 （ 15ml） 做 法 ： 1)鲜 虾 去 外 壳 去 除 沙 线 后 洗 净 。芹 菜 去 叶洗 净 后 切成段。姜 洗 净 后 切片 。豆 腐 切 2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。 2)锅中再倒入少许油，待油 7成热时，放入姜 片 炸出香味后 ，倒入虾 酱 炒炒散，再倒入芹 菜 段和虾 ，此时烹入料 酒 翻炒几下，倒入清水 ，没过锅中食材的 1/3。 3)放入煎好的豆 腐 ，加盖烧 3分钟后 ，淋入水 淀 粉 勾芡即可。 第四、鱼 香 茄 子煲 原 料 ： 茄 瓜 500克 ， 鸡 粒 100克 ， 炸 香 咸 鱼 茸 10克 ， 煲 仔 酱 30克 ， 西 芹 菜 粒 50克 ，青 、红椒粒 20克 ， 上汤...
