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十种家常菜谱的做法

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第一、榄菜肉碎四季豆 制 作 方 法 : 原 料 : 猪 肉 末 、新鲜刀豆(四季豆) 调料 : 橄榄菜、料 酒、生粉、盐、糖、鸡精 香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,经过特别工序熬制 ,再加入芥菜叶与香料 调配而成,颜色乌黑,味道咸鲜,滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。 辅料 : 大蒜、葱、姜 制 法 : 1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。 2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。 3、猪 肉 末 加料 酒、葱末 、姜末 与生粉,用橄榄菜做调料 拌匀;起油锅,爆熟。 4、起油锅,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮,最后放入榄菜肉 末 拌匀,调味后煸炒即可。 提醒: 刀豆粒用油炸熟后沥干油分,烹制 比较省时间,实际耗油并不多;肉 末 用橄榄菜调味不必 加 盐 , 但 要 注 意 用 量 ; 爆 透 较 多 蒜 蓉 可 使 此 菜 喷 香 。 第二、剁椒腊肉炒臭干 制 作 方 法 : 主 料 : 臭 干 ,腊 肉 、芥兰、香 菇、剁椒、葱、姜 所属菜 系: 川菜 特色: 鲜香 微臭 , 风味独特。 材料 用 量 : 酱油、味精、水淀粉 制 作 方 法 : 将臭 干 切成条, 腊 肉 切片, 坐锅点火倒油, 下葱姜末、剁椒爆 香 , 加 少许酱油, 冲入水,将臭 干 、腊 肉 、香 菇放入翻炒, 中火焖 5分钟, 开盖后加 入芥兰, 水淀粉勾芡, 加 味精调味即可 。 第三鱼虾酱烧豆腐 原 料 :北 豆 腐 一 盒 鲜 虾 100克 芹 菜 100克 虾 酱 1汤 匙( 15克 )姜 3片 料 酒 一 茶 匙( 5ml)水 淀 粉 1汤 匙 ( 15ml) 做 法 : 1)鲜 虾 去 外 壳 去 除 沙 线 后 洗 净 。芹 菜 去 叶洗 净 后 切成段。姜 洗 净 后 切片 。豆 腐 切 2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。 2)锅中再倒入少许油,待油 7成热时,放入姜 片 炸出香味后 ,倒入虾 酱 炒炒散,再倒入芹 菜 段和虾 ,此时烹入料 酒 翻炒几下,倒入清水 ,没过锅中食材的 1/3。 3)放入煎好的豆 腐 ,加盖烧 3分钟后 ,淋入水 淀 粉 勾芡即可。 第四、鱼 香 茄 子煲 原 料 : 茄 瓜 500克 , 鸡 粒 100克 , 炸 香 咸 鱼 茸 10克 , 煲 仔 酱 30克 , 西 芹 菜 粒 50克 ,青 、红椒粒 20克 , 上汤...

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