公司食堂服务管理方案 （公司食堂承包管理方案） 第一节 食堂服务指导思想、方针及目标 一、指导思想： 为公司员工营造一个整洁、卫生“舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，以确保员工投入工作的体力和精力，有效的提高工作效率。为了保障企业后勤生活正常运行,改善职工膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为本企业职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以职工的身体健康和公司的需要为本;尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持食品质量预防为主,确保职工饮食卫生安全。 二、服务方针： 职工至上、营养健康、质量为本、安全为根。 三、食品质量、安全目标 1、职工满意度≥95 分； 2、食物中毒事故：0 3、职工合理投诉率：投诉解决率：100%。 类别 涉及内容 控制目标 一类 饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉 ≤一次/季 二类 有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生 ≤1 例/100 人次 三类 服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况 ≤1 次/月（每餐厅） 第二节 食堂人员配置及管理模式 一、人员配置： 食堂厨师 2 名，配菜员 2 名（兼食堂保洁卫生）； 二、目的： 食堂管理服务将成本控制、运营、管理、服务结为一体，更好的保障职工福利，为公司提供更加优质的服务。保证公司食堂运营能够实现开源节流。 三、运营管要求标准： （1）就餐服务包括食材采购及烹饪、餐具清洁、餐厅环境整理等，就餐均实行桌餐制，按照就餐人数合理安排每日菜谱。 （2）食堂采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。 （3）食堂工作人员必须为身体健康人员，同时要注意卫生管理，须穿戴工作服、口罩、帽子等，各类食材必须清洗干净，餐具应每天进行高温消毒，食堂餐桌、地面每次饭后必须进行及时清扫，保证食堂的干净卫生整洁。 （4）根据公司需要提供日常工作餐、培训餐、员工加班餐、会议餐、招待餐等就餐服务。 四、运营菜品规划： 保障每天不同菜系，每餐不同品类，每周一轮换； 五、厨具规划 餐具、餐桌及其他器具根据实际需要而购买。 第三节 厨师岗位职责 1、负责职工食堂、餐厅的全面工作。 2、关心公司工作人员及职工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳 任怨 ，处 处 起 模 范 作用 。 3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本...
