卫生标准操作程序SSOP

文 件编码 AAAA-P27 版 次 1.0 总 页 数 23 卫生标准操作程序 Santitation Standard Operating Procedu re 发布日期：2010 年 02 月 01 日 实施日期：2010 年 02 月 01 日 批 准 审 核 编 制 受 控 状 态 签 名 HACCP小组 日 期 1 卫生标准操作规范（SSOP） 卫生标准操作规范（Sanitation Standard Operation Procedu re）是企业（工厂）在遵守政府法规、行业法规及良好生产规范原则的前提下，根据本企业自身的实际情况制定的一套食品安全卫生标准操作管理程序。一个较完善和规范的SSOP 操作规程及卫生控制程序，包括生产用水及用冰的卫生控制、食品接触面的卫生操作、防止交叉污染的操作要求、洗手消毒及厕所清洁的操作要求、防止食品受污染的操作要求、化学品的标识、贮存和使用、员工健康情况的控制、灭除害虫的要求等方面作出规定，以保证本公司食品的安全。以下根据我公司的实际情况而制定的卫生标准操作程序（SSOP），用于指导我们的食品生产，确保卫生要求，生产出更为安全的食品。 文件号：AAAA-P27 卫生标准操作程序（SSOP） 版次：1.0 章节号：0.0 前言 第 1 页，共 1 页 2 文件号：AAAA-P27/ 卫生标准操作程序（SSOP） 版次：1.0 章节号：0.1 目 录 第1 页，共1 页 章 节 标 题 0 .0 前言 0 .1 目 录 1 .0 生产用水及用冰的卫生控制 2 .0 食品接触面的卫生操作 3 .0 防止交叉污染的操作要求 4 .0 洗手消毒及厕所清洁的操作要求 5 .0 防止食品受污染的操作要求 6 .0 化学品的标识、贮存和使用 7 .0 员工健康情况的控制 8 .0 灭除害虫的要求 3 文件号：AAAA-P27 卫生标准操作程序（SSOP） 版次：1.0 章节号：1.0 生产用水及用冰的卫生控制 第1 页，共3 页 1、目的 为了使与食品或食品接触的物品的表面接触的水（冰）都要安全卫生或经过处理使其安全。 2、范围：适用于对生产用水（冰）的安全卫生控制。 3、职责：动力部、生产部、品管部 4、工作要求 4.1 水源与冰源 4.1.1 本公司用水全部采用自来水。自来水由化州市自来水公司供应，水质符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)，配有蓄水池。车间生产用冰由车间内的片冰机提供卫生冰。 4.2 生产用水的贮存 4.2.1 厂房楼顶上建有一个贮水池，贮水量约为 400吨左右。贮水为钢筋水泥构造，水箱顶部留有 2 个口，并加盖加锁封闭，预防尘、虫、鼠的污...