一、填空题(每空 1 分，共 32 分) 1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________. 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________. 5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________. 7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______. 9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 10. 老年人动物性蛋白最好的来源 是，而且 优质蛋白质要求 至 少 有________以上。 11. 能增 强 机 体耐 热能力 的重 要元 素为___________. 12. 创 伤 、感 染 等 应 激状 态 下 ，耗 能量激增 ，机 体酮 体生 成___________. 13. 急 性肾 功 能衰 竭 营养因 素改 变 包 括 ________、______和________. 14.甲 亢 营养治 疗 中应 适 当 补 充 _________、_______和________等 矿物质。 15. 肝 糖原 累 积 病的营养治 疗 中最重 要的是___________. 16.绿 豆 性味 甘 寒 ，归 经心胃 ，具 有________和________的保 健 作用。 17. 除 了 血浆 蛋白水 平外 ，在人体测量指标 中，_________和______也能反 映 机 体的蛋白质营养状 况 。 18. 医 院 基 本 膳食管理中，要求 半 流 质饮 食全 日 供 热能_______Kcal，蛋白质_________g. 二 、单 项 选 择 题 (在每小 题的四 个 备 选 答 案 中。选 出 一个 正 确 答 案 ，井 将正 确 答案 的号 码 填在题干 的括 号 内 。每小 题 1 分，共 18 分) 1.下 列 哪 个 酶不 是肠 液 中的消化酶。() A. 氨 基 肽 酶 B. 羧 基 肽 酶 C. 乳 糖酶 D. a-糊 精 酶 2. 下 列 哪 个 蛋白质是结合蛋白质。() A. 球 蛋白 B. 清 蛋白 C. 谷 蛋白 D. 磷 蛋白 3. 血浆 中维生 素 E 由下 列 哪 个 蛋白质携 带 至 各个 组 织 。() A. β-脂蛋白 B.前 β-脂蛋白 C、α...
