厨师长岗位职责 1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。 2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。 3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。 4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。 5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。 6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。 7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。 8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。 9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。 10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。 11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。 12、 督导并亲自 参与职工餐 的制作，做到即 勤 俭 节约 ，又 味 美 可 口 。 13、 协助 行政总厨或厨政总监实 施 培 训 并进 行考 核，提出奖 惩 意 见 。 14、 检查员工出勤 情况，审批 部 门 考 核表，审批 一 天以 下的后厨员工请 假 。 15、 完 成行政总厨或厨政总监下达的其他 的临 时任务。 年 月 日 行政总厨岗位职责 1、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。 2、 加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。 3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。 4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。 5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。 6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。 7、 参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。 8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。 9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落 实。 10、 随时巡 查厨房各环 节 的卫 生状况，督导厨师 长 及主管 严格 执 行《 食品卫 生法》 保持厨房的整 洁 卫 生； 督促 并检查后厨员 工寝 室 卫 生及个 人卫 生状况。 11、 如 遇 大 型 宴 会，亲 ...
