厨房管理规则制度 一、 行政总厨 直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 1 、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”
2 、师队伍技术培训规划和指导
3 、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作
4 、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作
5 、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制
6 、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件
7 、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向
工作职责： 1 、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题
2 、进行厨师脱产培训、在岗培训指导
3 、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定
4 、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控
5 、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应
6 、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标
7 、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动
8 、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导
9 、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正
二、 厨师长 直接领导：总厨（无总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 1 、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权
2 、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排
3 、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置
4 、 现场检查、督导厨房的各种准备工作
工作职责： 1 、 根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单
2 、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行
3 、巡视检查
