饮 食 业 油 烟 以 气 溶 胶 的 形 态 飘 浮 在 空 气 中 ，是 城 市 大 气 中 可 吸 入 颗 粒物 污 染 的 重 要 来 源 之 一 ， 对 大 气 环 境 及 人 体 健 康 会 造 成 极 大 的 危 害 。我 国 在 2001 年 颁 布 了 《 饮 食 业 油 烟 排 放 标 准 （ 试 行 ） 》 （ GB18483- 2001） ， 为 油 烟 治 理 提 供 了 法 律 依 据 ， 使 城 市 中 饮 食 业 油 烟 污 染 得 到了 有 效 的 控 制 。 但 在 实 际 运 行 中 ， 仍 有 相 当 一 部 分 的 油 烟 净 化 设 备 由于 设 计 不 合 理 或 管 理 不 善 ， 净 化 效 率 低 下 ， 没 有 达 到 预 想 的 效 果 。 对 于 饮 食 业 的 厨 房 来 说 ， 排 烟 是 否 通 畅 直 接 关 系 到 厨 房 能 否 正 常 工作 ， 油 烟 净 化 则 只是 厨 房 排 烟 系 统中 的 一 个净 化 空 气 的 强制 性功能 。排 烟 系 统和净 化 器的 合 理 匹配是 保证油 烟 净 化 器净 化 效 率 的 关 键，同时也是 油 烟 净 化 器设 计 人 员容易忽略的 问题。如果 排 烟 系 统设 计 不 合理 而造 成 整个厨 房 排 烟 不 畅 ， 则 将无法 安装油 烟 净 化 器， 即使 安装了油 烟 净 化 器也无法 正 常 工 作 。 由 于 在 GB18483-2001 中 没 有 给出关 于油 烟 排 风收集系 统与净 化 器匹配的 计 算依 据 ，因而在 实 际 进行 油 烟 排风系 统和净 化 器的 设 计 时缺乏可 靠实 用的 计 算方法 。掌握排 烟 系 统的各部 分 特性及 其对 厨 房 整体 排 烟 的 影响，是 进行 油 烟 净 化 器选型和安装的 前提 ， 对 于 保证油 烟 净 化 器的 正 常 工 作 具有 非常 重 要 的 意义。 本文根据 厨 房 排 烟 净 化 设 备 的 设 计 、制 造 、安装和管 理 的 实 践经验，对 油 烟 排 风系 统的 设 计 计 算原则 及 其与油 烟 净 化 器的 匹配关 系 进行了 初步的 研究探讨。 1 厨 房 排 烟 系 统的 构成 厨 房 的 排 烟 系 统 主 要 由 集 烟 罩 、排 烟 管 道 、油 烟 净 化 ...
