从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。 1 食盐、白糖、味精、醋 2 葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。 3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。 4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉 5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO 酱、HP 酱。 6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。 7 料酒、味醂、酿造醋。 调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代： 第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨 度 数 千 年 。 第二 代：高 浓 度 及高 效 调味品，如超 鲜味精、IMP、GMP、甜蜜 素 、阿 斯 巴 甜、甜叶菊 和木 糖等，还 有酵 母 抽 提 物 、HVP、HAP、食用 香精、香料等。此 类 高 效 调味品从70 年 代流 行至 今 。 第三代：复 合 调味品。现 代化 复 合 调味品起 步 较 晚 ，进 入 90 年 代才 开 始 迅 速 发 展 。目 前 ，上述 三代调味品共 存 ，但 后 两 者 逐 年 扩 大市 场 占 有率 和 营 销 份 额 。 一、液 体 味料 酱油：可使 菜肴 入 味，更 能 增 加食物 的色 泽 。适 合 红烧 及制 作 卤味。 蚝油：蚝油本身 很 咸，可以糖稍 微 中 和 其咸度 。 沙 拉 油：常 见 的烹 调用 油，亦 可用 于 烹 制 糕 点 。 麻油（ 香油）：菜肴 起 锅 前 淋 上，可增 香味。腌 制 食物 时，亦 可加入 以增 添香味。 米 酒：烹 调鱼、肉类 时添加少 许 的酒，可去 腥 味。 辣椒酱：红辣椒磨 成 的酱，呈 赤 红色 黏 稠 状 ，又 称 辣酱。可增 添辣味，并 增 加菜肴 色 泽 。 甜面酱：本身 味咸。用 油以小火 炒 过 可去 酱酸味。亦 可用 水调稀 ，并 加少 许 糖调味，风味更 佳 。 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之 菜肴 ，无 需 加入 太 多 酱油，以免 成 品过 咸。以油爆 过 色 泽 及味道较 好 。 芝麻酱：本身 较 干。可以冷 水或 冷 高...
