各 种 馄 饨 馅 料 的 制 作 方 法 集 锦 馄 饨 是 一 个 地 方 一 种 做 法 ． 北 方 的 做 法 ， 尤 其 是 下 馅 跟 饺 子 相 仿 ， 不 同 的 是 其 他 环节 上 ． 具 体 操 作 如 下 ． １ .馅 料 ： 选 购 新 鲜 蔬 菜 ， 可 以 是 芹 菜 ， 白 菜 等 等 ． 芹 菜 要 茎 ， 白 菜 要 帮 ． 大 葱 一 根 ，要 够 大 ． 鲜 肉 ， 牛 羊 猪 都 行 ． 不 过 ， 具 体 是 猪 肉 的 要 肥 瘦 ３ ： ７ ． 菜 肉 比 也 是 ３ ： ７ ． 只有 这 样 的 才 会 好 吃 ． 肉 要 细 碎 ， 菜 也 要 细 碎 ， 搅 拌 要 向 一 个 方 向 ， 直 到 看 见 所 有 的 肥肉 变 化 成 丝 状 即 可 ． 至 于 配 料 ， 多 半 自 选 ， 鸡 精 ， 香 油 ， 蚝 油 ， 五 香 粉 ， 盐 等 适 量 ． 注意 不 要 加 水 ． ２ .包 法 ： 各 地 包 法 不 同 ， 选 购 市 场 卖 的 馄 饨 皮 即 可 ． 一 般 是 １ 斤 皮 半 斤 馅 ． 当 然 ，如 果 素 质过 硬可 以 适 量 增加 馅 量 ． 不 过 ， ６－７ 两也 够 了． 最方 便的 包 法 是 ， 居中放馅 ， 卷两卷， 然 后两翼向 中间折一 下 ， 倒置摆放整齐． 一 般 是 上 冰箱速冻层， 留着早上 吃 ． 一 般 一 斤 半 的 馄 饨 正好 摆满一 层， 大 约４０个 ． 底下 一 定要 垫上 塑料 薄片， 以防止粘底． ３ .汤料 ： 一 般 早餐用简便的 最好 ． 食量 大 的 可 以 下 １ ５个 ， 一 般 人下 ８－１ ０个 足够 ． 滚水 下 ， 大 约３ －５分钟捞出． 现下 汤料 ， 现添汤． 一 大 碗用紫菜 几小片， 虾皮１ ０个 左右． 正宗是 用白 胡椒粉 微量 ， 盐 少量 调味． 可 以 加 一 滴香 油 ， 一 滴蚝 油 ， 也可 以 不 加 ． 喜欢菜 的 可 以 少加 点绿菜 叶， 千万不 要 多 ． 没有 大 骨汤， 浓鸡 汤用鸡 精 代替， 不 过 早餐还是 可 以 的 ． 三鲜 馄 饨 由江苏常州王绍兴师傅创制 ， 为常州地 方 特色小吃 。馅 心系选 用鲜 活河(湖)虾仁肉 、鲜 活青鱼肉 及鲜 猪 腿肉 制 成...
