1 各类蔬菜水果的营养价值 一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在 100mg/100g 以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素 C 的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表 铁: 食品来源: 桃类、青 豆 类、芦 笋 、菠 菜、麦 片 、果实 核仁 类(如南 瓜子 等)、豆 腐 保健 功效 ：*帮 助 含氧 血液 的循 环 , 防 止 贫 血。 钙: 花 生、黄豆 及黄豆 制 品(豆 浆 、豆 腐 等)、坚 果类、胡桃、葵 花 子 、绿色蔬菜类、奶 类及乳制 品 锌 : 麦 类、南 瓜 子 、乳类、芥 菜、杏 仁 果、豆 浆 、豆 腐 、未 精 制 的五 谷 杂粮 类 镁: 无花 果、柠檬、葡 萄 柚 、苹果、坚 果类 锰 : 坚 果类、绿叶蔬菜类、青 豆 、甜 菜、麦 谷 类 钾: 柑 橘 类、哈 蜜 瓜 、蕃 茄 、薄 荷 、香蕉 、葵 花 子 等 海 草类、洋 葱 、生长 在含碘 丰富土 壤 中的蔬菜类 铬 : 玉 米 、麦 谷 类 硒 : 2 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素 A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类 Beta 胡萝卜素(Beta-Carotene) 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素 B1 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等 维生素 B2 燕麦、谷类、绿色蔬果类 维生素 B3 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等 维生素 B6 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等 维他命 B 类复合体(PABA) 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素 C 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜 维生素 D: 多晒太阳可获得足量维生素 D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中摄取。 食品...
