1 员工餐厅技能比赛方案 为提升员工餐厅厨师的操作技能水平，调动员工争先创优的积极性。酒店将举办“* * 2 0 1 7 年员工餐厨师操作技能比赛”。 一、参加人员 二、比赛时间及地点 时间： 地点：员工餐厅 三、工作组主要成员 评委组长：* * 评委副组长：* * 大众评委：共 7 人 （各部门推选一人） 专业评委：* * 记分员：* * 主持人：* * 现场服务：* * 四、比赛项目及人员 评比项目 标准 要求 参赛人 凉菜、热菜 一个凉菜、一个热菜 同样的凉菜、热菜，每人制作一份 * * 面点、汤品 一个面点、一个汤品 同样的面点、汤品，每人制作一份 * * * 2 创意菜 凉菜、热菜、面点、汤 每人可选其中两项；荤素、咸甜不限 * * 说明：面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。 五、比赛作品要求 1 、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，以味、质为主，讲究营养卫生。菜肴原料的初加工可提前准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完成。 2 、每一道参赛作品只限制做一次，参评菜品以 1 0 人量为准。 六、比赛规定 1 、菜品原料由员工餐厅准备，成品要新鲜可食用，无变质。 2 、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。 3 、参赛选手要按时参加比赛，要求个人的仪容仪表达到规范要求，佩戴工牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能方面。 4 、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，按时独立完成出品制作。 5 、参赛选手要求按时到达现场，并服从现场指挥和调度。 七、评判员规定与要求 1 、评分人员：评判小组由 1 1 人组成（2 人为专业评委，9 人为大众评委）。 2 、评分要求：去掉 1 个最高分和 1 个最低分，计算出选手的平均分值，评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。 3 、评分表附后。 八、奖励办法及奖金预算 序号 项 目 人次 奖励 备 注 3 1 全能奖 1 **元 热菜、凉菜、面点均能制作，且三项总得分最高者。 荣誉证书一个 2 创意奖 1 **元 得分最高者 荣誉证书一个 证书内容：X X X 的味道。 3 优秀奖 1 **元 仅在凉菜热菜组、面点汤品组产生。 荣誉证书一个 4 参与奖 3 每人**元的礼品一份 5 费用总计 * **元 * 4 员工餐技能大赛评分表 评分标准 参赛选手： 仪容仪表、礼节礼貌 分类 标 准 分数 得分 仪容仪表 佩戴厨师帽、围裙。 1 工服干净整洁，无异味。 1 头发、指...
