咖 啡 西 餐 厅 管 理 企划方案 西 餐 厅 管 理 企 划 方 案 第 一 节 内 部 管 理 一 、餐 厅 管 理 餐 厅 管 理 水平的高低直接影响宾客对餐 饮服务质量的评价，是餐 饮管 理 中最重要的内 容之一 。 （一 ）、制订餐 厅 服务规程 餐 厅 服务规程是餐 厅 标准化、规范化管 理 的依据和前提，也是控制餐 饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西 餐 厅 规程主要有： （1） 点菜服务规程； （2） 自助餐 服务规程； （3） 咖啡厅 服务规程； （4） 酒吧服务规程； （5） 餐 酒用具的清洗消毒规程。 （二）、餐 前的准备工作 我们应该组织安排并督促餐 厅 服务员做好各项餐 前准备工作。 （1）搞好餐 厅 清洁卫生工作，使之符合卫生标准； （2）准备开餐 所需的各种餐 酒用具并按规格摆设； （3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正； （4）召开餐 前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐 的服务情况，分工组织 ， 查 仪 容 仪 表 。 （ 三 ） 、开餐时的餐厅管理 1、加强巡视， 控制餐厅服务规程的实施， 发现问题及时纠正， 保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务； 2、控制上菜顺序和时间， 协调餐厅与厨房之间的关系， 满足就餐宾客的生理和心理需要； 3、根据工作 量、合理安排服务人员， 做好接待工作； 4、及时处理顾客对菜点， 酒水及服务等方面的投诉； 5、监督检查 餐后结束工作的完成情况， 对开餐中出现的问题及时总结， 不断提高餐厅服务水平。 （ 四） 、员工培训常抓不懈 餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行 培训，餐厅的员工培训是 在 管理者 发现培训要求 的基 础 上制订 培训计 划 并 组 织实施。 内 容 一 般 有 ： 1、思 想 意 识 及职 业 道 德 ； 2、礼 节 礼 貌 ； 3、餐厅服务规程及相 关服务知 识 ； 4、服务技 能 技 巧 ； 5、菜点酒水知 识 ； 6、卫 生及安全 常识 ； 7、疑 难 问题处理。 （ 五 ） 、低值 易 耗 品 管理 布 件 、 餐 酒 具 及 牙 签 、 餐 巾 纸 等 家 用 小 件 物 品 。 在 满 足 客 人 需 要 的 基 础 上 ，做 好 低 值 易 耗 品 的 控 制 。 二 、 餐 饮 成 本 控 制 管 理 餐 厅 ...
