北京理工大学珠海学院---生物工程课程设计 1 1 绪论 1.1 设计依据 我国啤酒质量标准GB 4927－1991 等国家啤酒生产的相关规定； 计任务书； 我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。 1.2 设计指导思想 采用成熟、先进的工艺技术，合理设计，产品符合我国啤酒质量标准GB 4927－1991，保证产品质量，争取效益最大化。 提高生产机械化、自动化的水平，提高资源的综合利用率，降低能耗，回收啤酒的副产物。 适应消费者的需求，采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。 1.3 设计范围 完成设计说明书一份，图纸三份。 设计说明书内容：总论；工艺流程选择论证，生产方法，工艺条件说明；物料衡算，热量衡算；主要设备设计及选型；水、电、汽、制冷量估算及有关设备选型。 绘图内容：发酵车间工艺流程图；发酵车间设备平面布置图； 发酵罐装配图。 1.4 厂址选择 厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。 工厂靠近原 料产地 、水源和电源。 有一定的基 建 施 工条件和良 好 的交 通 运 输 条件。 有利于 三废 的处 理。 1.5 主要工艺参 数 1、生产规模 年 产3 万 吨 啤酒，全 年 生产300 天 。 2、发酵周 期 锥 行 发酵罐低温 发酵24 天 。 3、原 料配比 麦 芽 70％ ，大米 30％ 4、啤酒质量指标 北京理工大学珠海学院---生物工程课程设计 2 理化要求按我国啤酒质量标准GB 4927－1991 执行，卫生指标按GB 4789.1－4789.28 执行。 12°啤酒理化指标 外观 透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 浊度，EBC≤1.0 泡沫 形态：洁白细腻，持久挂杯 泡持性 S≥180 色度 5.0—9.5 香气和口味 明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味 酒精度％（m/m） ≥3.7 原麦汁浓度％（m/m） 12±0.3 总酸 mL/100mL ≤2.6 二氧化碳％（m/m） ≥0.40 双乙酰 mg/L ≤0.13 1.6 生产管理制度 1、生产计划 本厂位于南方地区，产品也主要面向华南地区，一年四季啤酒的销售变化不是十分明显，所以产量评价分配，每月产量相同，一年生产 300 天，每月生产 25 天，每天糖化6 次。 2、工作制度和劳动定员 各生产车间和行政部门一班制，保安和消防人员三班制。 北京理工大学珠海学院---生物工程课程设计 3 表1.1 管理部门 部门 人数 部门 人数 厂长室 2 行政部 2 人事部 3 市场销售部 15 财务部 3 生产管理部 10 计划部...
