• 《 啤 酒 酿 造 与 文 化 》 期 末 考 试 （ 20） 姓 名 ： XXX 班 级 ： 聂 聪 成 绩 ： 97
0 分 一 、 单 选 题 （ 题 数 ： 50， 共 50
0 分 ） 1 啤 酒 成 份 中 不 含 哪 种 物 质
（ ）（ 1
0 分 ） 1
0 分 • A、 蛋 白 质 • B、 碳 水 化 合 物 • C、 脂 肪 • D、 矿 物 质 我 的 答 案 ： C 2 酿 造 优 质 啤 酒 的 前 提 条 件 是 （ ）
0 分 ） 1
0 分 • A、 啤 酒 酵 母 • B、 酿造水质 • C、 麦 芽 、 酒 花 、 水和 酵 母 • D、 酿造工 艺 我 的 答 案 ： C 3 美 国 精 酿运 动 的 起 点 就 是IPA， 它 起 始 于 上 世 纪 哪 个 年 代
（ ）（ 1
0 分 ） 1
0 分 • A、 60
0 • B、 70
0 • C、 80
0 • D、 90
0 我 的 答 案 ： B 4 啤 酒 酿造中 ， 浅 色 大 麦 芽 最 后 阶 段 的 干 燥 温 度 通 常 控 制 在 （ ）
0 分 ） 1
0 分 • A、 60-65℃ • B、 65-70℃ • C、 70-75℃ • D、 80-85℃ 我 的 答 案 ： D 5 影 响 精 酿 啤 酒 发 展 和 推 广 的 主 要 因 素 是 （ ）
0 分 ） 1
0 分 • A、 啤 酒 质 量 • B、 啤 酒 文 化 的 普 及 度 • C、 啤 酒 种 类 • D、 消 费 者 的 口 味 我 的 答 案 ： B 6 啤 酒 酿 造 时 ，醪 液 中 的 哪 种 酶 活 力 高 可 增 加 麦 汁 中 可 发 酵 性 糖 含 量
（ ）（ 1
0 分 ） 1
0 分 • A、 α—淀粉酶 • B、 β—
