蛋 白 质 提 取 和分离PCR技术应用其他现代生物技术植物组织培育测 定 微 生 物数量发酵生产特定产物微 生 物 分 离 和培育微生物的利用生物技术实践制定和应用固定化酶测定酶的活力探讨酶在食品制造和洗涤方面的应用酶的应用提取生物材料中特定成分食品发酵的基本方法测定食品加工中的有害物质食品加工适用于酶的固定精品文档---下载后可任意编辑【考情分析】本专题内容包括选修一《生物技术实践》的全部内容。本部分内容在高考中以非选择题呈现的较多，多为二选一模式。本专题内容在高考中的主要考点有：微生物的培育基的配制、消毒、灭菌、计数分离等技术，尤其是培育和分离；传统发酵食品制作的原理、过程、条件控制；花药离体培育技术的操作及与植物组织培育的区别；植物有效成分的提取的原理、方法等；DNA、蛋白质的提取、分离的原理、方法与装置。【知识网络】【知识综合】一、传统发酵技术的应用1．几种传统发酵技术的比较菌种生活方式原理发酵条件操作提示果酒酵母菌兼性厌氧型C6H12O6 →2C2H5OH+ 2CO2温度：18～25℃，最适温度为 20℃。PH；5.0～6.0 呈酸性。氧气：先期通 O2，目的是使酵母菌大量繁殖，然后密闭发酵生产酒精。选 材 和 材 料 处理 ； 防 杂 菌 污染；控制发酵条件；正确使用发酵装置。果醋醋酸菌好氧型C2H5OH+ O2→2CH3COOH+H2O温度：30℃～35℃。前期和中期，不需通入氧气，目的是进行酒精发酵，接种后需保持氧气充足。腐乳毛霉需氧型蛋白酶蛋白质→ 多肽、氨基酸、脂肪酶脂肪→甘油、脂肪酸温度为 15～18 ℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长。防杂菌污染；控制盐、酒、辛香料 用 量 ； 控 制前、后期发酵条件。泡菜乳酸菌厌氧性在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结防杂菌污染，密封严密。选择气密性好的泡菜坛；控制腌制条件。合形成玫瑰红色染料二、微生物的培育及应用1、消毒和灭菌的区别使用方法产生的结果常用的方法应用的范围消毒较 为 温 柔的 物 理 或化学方法仅 杀 死 物 质 表 面或 内 部 一 部 分 对人 体 有 害 的 微 生物煮沸消毒法一般物品巴氏消毒法不耐高温的液体化学药剂消毒法用酒精擦拭双手，用氯气消毒水源等灭菌强 烈 的 理化因素杀 死 物 体 内 外 所有 的 微 生 物 ， 包括芽孢和孢子灼烧灭菌接种工具干热灭菌玻璃器皿、金属工具高压蒸汽灭菌培育基及...
