精品文档---下载后可任意编辑一、氨基酸缩合的反应规律1.两分子间缩合2.分子间或分子内缩合成环3.缩聚成多肽或蛋白质特别提醒氨基酸缩合机理为:,脱去一分子水后形成肽键(),肽键可简写为“—CONH—”,不能写为“—CNHO—”。二、盐析、变性和渗析有何区别?其特点分别是什么?渗析盐析变性内涵利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子加入无机盐使胶体中的物质析出一定条件下,使蛋白质失去原有的生理活性条件胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐,如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl 等加热、紫外线、X 射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等特点可逆,需多次换水可逆,蛋白质仍保持原有活性不可逆,蛋白质已失去原有活性实例除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质① 向皂化反应液中加食盐晶体,使肥皂析出;②蛋白质溶胶中消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等加浓 Na2SO4溶液使蛋白质析出特别提醒①利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。② 利用蛋白质的变性可以对环境进行杀菌消毒,还可以将动物的皮加工成皮革等。三、焰色反应、显色反应、颜色反应的比较焰色反应显色反应颜色反应含义钠、钾等多种金属元素被灼烧时,使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色,钾元素的焰色为紫色酚类物质遇三氯化铁(Fe3+)溶液后,溶液显示某种颜色,如苯酚;淀粉遇碘(I2)显蓝色蛋白质遇某些试剂后显示某种特别的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色显色实质物理变化化学变化化学变化重要应用鉴别钠、钾等金属元素鉴别苯酚、淀粉鉴别某些蛋白质特别提醒利用焰色反应只能鉴别某些金属元素,如碱金属及 Ca、Ba、Cu 等;利用颜色反应只能鉴别含苯环的蛋白质。四、有机物的检验与鉴别的常用方法1.检查有机物的溶解性:通常是加水检查,观察其是否能溶于水。例如,用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。2.检查液态有机物的密度:观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况可知其密度比水的密度是小还是大。例如,用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与 1-氯丁烷等。3.检查有机物燃烧情况:如观察是否可燃(大部分有机物可燃,四氯化碳和多数无机物不可燃);燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷和乙炔、乙烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯等);燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质)。4.检查有机物的官能团:思维方式为官能团―→性质―→方法的选择。常用的试剂与方法见下表。物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃鉴别加入溴的四氯化碳溶...