精品文档---下载后可任意编辑低脂广式莲蓉月饼中油脂替代品的筛选与复合配方优化的开题报告一、选题背景及意义广式莲蓉月饼是中国传统的糕点之一，但其油腻高热量的特点，使其在现代人追求健康、低脂饮食的背景下逐渐失去市场。因此，选择低脂广式莲蓉月饼中油脂替代品，通过降低油脂含量来提高其营养价值及健康性，以迎合现代社会的饮食需求。同时，通过优化复合配方来提高产品品质与口感，增强其市场竞争力。二、讨论内容本讨论将选取常用的油脂替代品进行筛选，通过测定其理化及功能性质，确定最佳替代品。基于最佳替代品，进一步进行复合配方优化讨论，以获得最佳品质与口感的低脂广式莲蓉月饼，为其市场推广提供技术保障。三、讨论方法1.油脂替代品筛选通过对常见的油脂替代品，如丰收微粉、酸奶粉、膳食纤维等进行筛选，选取其代表性样品，并对其理化性质及功能性质进行测定，比较其对低脂广式莲蓉月饼的影响，找到最佳的油脂替代品。2.复合配方优化在油脂替代品的基础上，结合优质面粉、白砂糖、莲蓉馅等其他添加剂，设计不同的复合配方方案，通过实验测定其品质及口感参数，确定最佳配方方案。四、预期成果本讨论估计获得以下成果：1.确定最佳的低脂广式莲蓉月饼中油脂替代品；2.设计优质、口感好的低脂广式莲蓉月饼的复合配方方案；3.提供技术支持，为推广低脂广式莲蓉月饼提供技术保障。本讨论的成果可望对广式莲蓉月饼的健康性、营养性及市场推广产生积极的现实意义。
