食品从业人员卫生知识及技能培训讲稿一 日 常 操 作 规 范 一 、原料采购卫生要求 1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 禁止采购的食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品： 黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市 场 等批量 采购食品的，还 应索取生产厂 家食品卫生许 可证 、工 商 执 照 、生产许 可证 和产品检验（ 检疫 ） 合格证 明复 印 件 等。 3、入 库 前 应进行验收，出 入 库 时应登 记，作 好记录。有关记录至 少 应保存 12 个 月 。 二、食品运输贮存卫生要求 1、贮 存 食品的场 所 、设 备 应当 保持 清 洁，无 霉斑 、鼠 迹 、苍 蝇 、蟑 螂 ，不得存 放 有毒、有害物品（ 如 ： 杀 鼠 剂 、杀 虫剂 、洗 涤 剂 、消毒剂 等） 及个 人生活 用 品。 2、食品应当 分 类、分 架 存 放 ，距 离 墙 壁 、地 面 均 在10cm 以 上 ，并定期检查 ，使 用 应遵 循 先 进先 出 的原 则 ，变质和过期食品应及时清除 。 库 房 内 要建 标立 卡 ，各 类食品应建 立 标签，标明 编 号 ，产品名 称 ，过期时间 ，采购时间 等。其中 编 号 应与 索证 资 料 相 对应。 3、食品冷 藏 、冷 冻 贮 藏 的温 度 应分 别 符合冷 藏 和冷 冻 的温 度 范围 要求。 冷 藏 ： 指 为 保 鲜 和 防 腐 的 需 要 ， 将 食 品 或 原 料 置 于 冰 点 以 上 较 低温 度 条 件 下 贮 存 的 过 程 ， 冷 藏 温 度 的 范 围 应 在 0～ 10℃之间。 冷 冻 ： 指 将 食 品 或 原 料 置 于 冰 点 温 度 以 下 ， 以 保 持冰 冻状态的 贮存 过 程 ， 冷 冻温 度 的 范 围 应 在 －20℃～ －1℃之间。 a、食 品 冷 藏 、冷 冻贮 藏 应 做到原 料 、...
