1.库 房 管 理 制 度 学 校 食 堂 的 库 房 是 存 储 食 品 原 料 的 重 要 场 所 ， 规 范 的 库 房 管 理 也 是 保 证 师生 食 品 卫 生 安 全 的 重 要 环 节 。 为 此 ， 特 制 订 食 堂 库 房 管 理 制 度 。 一 、 食 堂 的 库 房 必 须 保 持 清 洁 ， 每 天 清 扫 ， 保 护 良 好 的 环 境 卫 生 。 二 、 库 房 要 保 持 干 燥 、 通 风 、 整 洁 ， 防 止 物 资 因 受 潮 而 霉 烂 变 质 。 三 、 食 堂 库 房 应 设 专 人 管 理 ， 做 到 随 手 关 门 ， 非 库 房 管 理 人 员 不 得 任 意 进出 。 四 、 任 何 人 员 不 私 自 动 用 库 房 内 的 物 品 ， 保 管 员 应 提 高 警 惕 ， 做 好 防 火 防盗 工 作 。 五 、 库 房 物 品 应 按 标 记 标 识 有 序 存 放 ， 食 品 与 非 食 品 不 得 混 放 或 混 装 ， 食品 必 须 隔 墙 15厘 米 ， 离 地 面 20厘 米 。 六 、 在 库 房 内 ， 不 得 存 放 有 毒 有 害物 品 ， 如灭蝇、 灭鼠药、 农药及个人 用品 。 七、 超过保 质 期或 霉 烂 变 质 食 品 要 及时销毁， 不 得 存 放 在 库 房 内 。 八、 食 品 原 材料 进 出 库 房 必 须 有 完整 的 记 录。 2.配餐间管 理 制 度 配餐主要 是 对成品 饭菜进 行分发的 场 所 ， 配餐间清 洁 卫 生 的 好 坏直接影响到 食 物 的 卫 生 质 量， 特 定制 配餐间管 理 制 度 。 一 、 充分利用 “三 防 ”设 施， 保 持 配餐间的 清 洁 卫 生 ， 发挥其对餐具、 容器、 用 具的 保 洁 功能。 二 、 工 作 人 员 进 入配餐间前着装 要 整 洁 ， 手 经过消毒 后， 戴上一 次性手 套、 口罩才能分发饭菜。 三 、 工 作 人 员 在 操作 时不 能对着成品 饭菜咳嗽、 打喷嚏， 不 能用 手 抠鼻屎、 耳垢， 上厕所 要 洗手 。 四 、 分发菜饭是 ， 先检查盛装 得 饭菜的 容器是 否清 洁 、 卫 生 ， 经过清 洗、消毒 的 容器不 能用 围裙或 抹布擦拭容器。 五 、 成品 饭菜不 能直接放 在 地 上， 要...
