学校食堂安全管理要求

1 学 校 食 堂 安 全 管 理 要 求 一 、 食 堂 的 总 体 要 求 1、 有 餐 饮 许 可 证 ， 每 个 从 业 人 员 有 健 康 证 。 2、 食 堂 的 设 施 、 设 备 布 局 应 当 合 理 ， 应 有 相 对 独 立 的 食品 原 料 存 放 间 、 食 品 加 工 操 作 间 、 食 品 出 售 场 所 及 用 餐 场 所 。 3、 距 离 污 染 源 25 米 以 上 。 4、 各 功 能 间 配 备 必 要 的 防 蝇 、 防 鼠 、 防 尘 、 垃 圾 收 集 、照 明 、 给 排 水 、 通 风 、 防 腐 等 设 施 。 5、 冷 藏 、 冷 冻 食 品 要 有 相 应 的 设 备 ， 并 能 达 到 冷 藏 、 冷冻 要 求 。 6、 粗 加 工 间 面 积 基 本 满 足 要 求 ， 按 照 肉 制 品 、 疏 菜 、 水产 品 ， 分 类 加 工 ， 有 操 作 台 ， 分 类 洗 涤 池 3 个 ， 有 加 工 用 具 等设 施 。 7、 消 毒 设 施 ， 餐 具 保 洁 设 施 能 满 足 需 要 。 8、 食 品 销 售 场 所 与 餐 厅 相 对 分 开 。 9、 要 有 留 样 冷 藏 箱 。 10、 食 堂 由 加 工 场 所 和餐 厅 组成， 加 工 场 所 和餐 厅 的 面 积比为 1：1， 加 工 场 所 的 面 积 与 就餐 的 人 数相 适应 ， 100 名以内学 生就餐 食 堂 加 工 场 所 面 积 不小于 50 ㎡， 100 名至 300 名学 生就餐 的 食 堂 加 工 面 积 不少于 100 ㎡， 超过 300 人 的 ， 中 2 学每增加一名学生，面积应增加 0.25 ㎡，小学每增加一名学生，面积应增加 0.15 ㎡。 二、操作间的要求 1、墙壁应有 1.5m 以上的瓷砖或其他防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙。 2、地面应防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水沟。排水沟有易拆卸、易清洁的格栅，排水沟有坡度，出口有防鼠网。 3、配备有足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。 4、有符合卫生要求的存放废弃物的设施。 5、有分别加工盛放生、熟品的红、白案、墩等工具和容器，并有明确的标识。 三、餐厅的要求 1、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具的自来水装置和符合卫生标准的洗涤、消毒剂。 2、要有防蝇、防鼠设施和足够的...