1 附 件 1： 学校食堂标准化建设要求 项目 分项目 基本要求 细化要求 备注 硬 件 建 设 标 准 选 址 距 离 污 染 源 25 米 以 上 ， 有 给排 水 条 件 。 建 材 无 毒 无 害 ， 耐 磨 损 ， 易 清 洗 。 食 品 处 理 区 应 有1.5 米 以 上 的 瓷 砖 或 用 防 水 、防 潮、可清 洗 材 料制成的 墙裙， 专间铺设 到顶。 功能间 有 相对独立的 更衣室、原料库、粗加工间、切配间、烹饪间、凉菜制作间、备餐间、消毒 间、食 品 销售场所、餐厅等。各功能间具备必要的 防 蝇、防鼠、防 尘、垃圾收集、给 排 水 、通风、防 腐等卫生设 施。 更衣室： 分男女设 置。 原料库： 分主食 库、副食 库、酒水 库等；食 品 原料分类、分架存放， 离 墙离 地各10cm 以 上 ；冷藏、冷冻食 品 原料应 有 相应 的 设 备， 并能达到冷藏冷冻要求。 粗加工间： 面积满 足 基 本 要求；按 照 肉 制品 、水 产 品 、蔬 菜分类加工， 有 操 作台 、分类洗 涤 池 （ 3 个 ） 、加工用 具等设 施。 切配间： 分类加工切配， 半 成品 与 原料应 避 免 交 叉 污 染 ；容 器 、工具分开 使 用 并有 明 显 标 志 。 烹饪间： 成品 与 半 成品 、原料分开 存放， 工具、容 器 分开 使 用 并有 标 志 。 凉菜制作间： 500 平 方 米 以 上 的 食 堂 有 凉菜制作的 应 设 预 进 间。 备餐间： 有 紫 外 线 消毒 设 施、备餐台 、专用 工具容 器 ， 场所相对独立。 消毒 间： 消毒 设 施、专用 餐具保 洁 设 施满 足 消毒 需 要。 食 品 销售场所： 与 餐厅相对分开 。 餐厅： 采 光 、照 明 、通风良 好 ， 餐座 满 足 要求。 职业学校 、普 通中等 学校、 小学 、特 殊教育学校 、幼 儿园的食堂不得制 售 冷荤 凉菜。 2 面 积 符 合 《 学 校 食 堂 和 学 生 集 体 用餐 卫 生 管 理 规 定 》 要 求 食 堂 加 工 操 作 间 最 小 使 用 面 积 不 小 于 8 平 方 米 。 供 餐 人 数 100 人 以 下 ， 食 品 处 理区 面 积 不 小 于 30 平 方 米 ， 1000 人 为 300 平 方 米 ， 2000 人 为 500 平 方 米 。 厨 房与 （ 包...
