学 校 食 堂 管 理 方 案 与措施范文 学 校 食 堂 管 理 方 案 (一 ) 为 进 一 步 促 进 学 校 食 堂 不 断 提 高 自 身 卫 生 管 理 水 平 ，有 效 预 防 学 校 集 体 食 物中 毒 事 故 的 发 生 ， 根 据 **市 工 作 任 务 目 标 和 学 校 食 堂 规 范 化 管 理 实 施 方 案 的 要求 ， 现 依 据 《 食 品 卫 生 法 》、《 学 校 食 堂 与 学 生 集 体 用 餐 卫 生 管 理 规 定 》 、《 餐 饮 业和 集 体 用 餐 配 送 单 位 卫 生 规 范 》 和 《 **市 学 校 食 堂 食 品 卫 生 监 督 量 化 分 级 评 分 标准 》， 结 合 我 县 实 际 ， 在 我 县 学 校 推 行 规 范 化 管 理 ， 特 制 定 如 下 实 施 方 案 。 一 、 实 施 对 象 全 县 范 围 内 各 级 各 类 学 校 及 幼 托 机 构 的 食 堂 。 二 、 规 范 化 管 理 内 容 (一 )基 础 卫 生 设 施 要 求 1、 食 堂 的 设 施 布 局 合 理 ， 周 围 二 十 五 内 无 可 能 对 食 品 造 成 污 染 的 非 水 冲 式厕 所 、 垃 圾 场 (堆)等污 染 源， 符合 生 进 熟出的 流程， 避免交叉污 染 ， 有 相对 独立的 食 品 原料存放场 所 (主食 仓库、 副食 仓库、 杂物 库)、 食 品 加工 操作 场 所 (粗加工 间、 切配 间、 烧煮间)、 食 品 出售场 所 (备餐 间)、 餐 具清洗消毒 场 所 、 用 餐 场所 及 其它辅助用 房(男、 女更衣间)等。 ①粗加工 间应有 基 本的 防 蝇防 尘设 施 ， 设 有 三个以上水 池， 做到荤素食 品 分池清洗， 洗涤拖把等清洁用 品 与 清洗食 品 的 水 池分 开。 并配 备足够数量 的 货架或放置食 物 的 货橱， 与 其它功能 间分 开。 地面、 墙裙应采用 不 透水 材料筑成 ， 地面及 排水 沟有 一 定 坡度， 下 水 道通畅， 便于冲 洗排水 。 排水 沟出口和 排气口应有 *眼孔径小于 6mm 的 金属隔栅或*罩， 以防 鼠类 侵入。 ②切配 间应有 专间， 地面要 用 不 透水 材料铺砌， 并有 一 定 坡度， 便于冲 洗清扫。 墙裙应贴有 白瓷砖， 并无 污 渍和...
