1 学校食堂食品安全管理制度 1、食堂食品采购制度 2、食堂餐厅、环境卫生保洁制度 3、食堂设施、设备与环境卫生制度 4、食堂餐具用具清洗消毒制度 5、食堂从业人员健康检查、晨检制度 6、从业人员卫生知识培训制度 7、食堂人员个人卫生守则 8、食堂食品切配管理制度 9、食堂食品烹调加工管理制度 10、食堂食品配餐管理制度 11、学校食堂食品(凉菜)留样制度 12、学校食品卫生安全责任追究制度 13、库房管理制度 14、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度 2 学校食堂食品安全管理制度 1 、食堂食品采购制度 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购，学校食堂食品安全管理制度。 二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 三、禁止采购下列食品： (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。 五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记 帐 制度，写 明采购食品及其原 料 名 称 、时间 、地点、数 量 、人员 ，并 对采购食品及其原 料 记 录 生产者和地址 、生产日 期、保质期、保存 条 件 、和食用方 法 等。对所有食品留 样 和做 好 记 录 。 六 、采购食品及其原 料 等索证必须做 到 如 下要求 ： 1、采购大 批 量 定型包装食品及其原 料 向供应商 索取同 批 次 食品卫生检验合格证或化验单、购物发 票 和《 卫生许可证》 复 印 件 。 2、采购小 批 量 定型包装食品及其原 料 ，向供应商 索取购物发 票 或购物凭 证。 3、采购散 装食品及其原 料 时 进行色 泽 、气 味 、滋 味 和形 态 等感官性状检查 ，并 索取购物发 票 或购物凭 证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发 票 、凭 证与 采购食品名 称 、商 标、批 号 或生产日 期相 一致 。 3 5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 2、食堂餐...
