餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 （ 共100 题 ， 其 中 判 断40 题 ， 单 选 40 题 ， 多 选20 题 ） 一 、判断题（共 100 题） 1
餐 饮 服 务 提 供 者 对 其 加 工 制 作 和 经 营 的 食 品 安 全 负 责
（ 对 ） 2
中 小 学 校 和 幼 儿 园 委 托 社 会 供 餐 ， 也 要 对 食 品 安 全 负 责
（ 对 ） 3
学 校 （ 含 托 幼 机 构 ） 校 （ 院 ） 长 是 学 校 （ 含 托 幼 机 构 ） 食 品 安 全 第 一 责 任 人
（ 对 ） 4
餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 对 员 工 进 行 食 品 安 全 知 识 培 训 ， 保 证 食 品 安 全
（ 对 ） 5
食 品 经 营 食 堂 应 当 配 备 食 品 安 全 管 理 人 员 并 经 考 核 合 格
（ 对 ） 6
大 型 餐 饮 服 务 企 业 和 餐 饮 连 锁 企 业 及 设 有 食 堂 的 院 校 应 当 建 立 食 品 安 全 管 理 机 构并 配 备 专 职 管 理 人 员
（ 对 ） 7
食 品 安 全 管 理 人 员 应 当 负 责 对 购 买 的 食 品 原 辅 料 、食 品 加 工 制 作 过程、餐 饮 具清洗消毒、环境卫生等进 行 管 理
（ 对 ） 8
任 何单 位和 个人 不得对 食 品 安 全 事故隐瞒、谎报、缓报， 不得隐匿、伪造、毁灭有关证 据
（ 对 ） 9
餐 饮 服 务 提 供 者 在 发 生食 品 安 全 事故后 隐匿、伪造、毁灭有 关证 据的 ， 责 令 停 产 停业 ， 没 收 违 法 所 得并 处10 万 元 以 上50 万 元 以 下 罚 款
（ 对 ） 10
任 何组 织 或 者 个人 有 权 举 报食 品 安 全 违 法 行 为
