1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。 5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。 6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白 质 和 脂 肪 迅 速 凝 固 ，影响 营 养 和 味道。 8、煎 荷 包 蛋时，在蛋黄 即将 凝 固 之 际 ，可浇 上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄 又嫩，色 味俱 佳 。 9、熬猪 油 时，先在锅内放入 少 量水，再将 切好的猪 油 放入 ，这样熬出来的油 ，颜 色 晶 亮 而无杂 质 。 生活 巧 用醋 1、外出容 易 晕 车 ，如 喝 下不很 酸 的食 醋 水，可以清爽 精 神 ，减 轻 晕 车 症 状 。 2、失 眠 ，可将 一汤匙食 醋 倒 入 冷开水中，搅匀喝 下，即可迅 速 入 睡 。如 果 加入 等 量的蜂 蜜 ，则 效 果 更 佳 。 3、有人 发 生昏 厥 ，可把 手 帕 浸过 食 醋 后捂 在昏 厥 者 的鼻 子 上，刺 激 患 者 清醒 。 4、新 购 的瓷 制 餐 具 、茶 具 、酒 具 、放入 10%的醋 水内煮 上两 三 小 时后再用，可除去 新 瓷 器所 含 的微 量铝 ，避 免铝 毒 危 害 身 体 。 5、在烹 调 水产 品 蟹 、是 、海 蜇 时，先用 1%的醋 液 浸泡 一小 时，可防止嗜 盐 杆 菌 引 起 的食物 中 毒 。 6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。 7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋 50 毫升加水至 100 毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。 8、饮酒过量已有醉意者，可服 50%食醋 100 至 200 毫升，解酒毒 、养肝肾。 9、餐后的食具，如果使用 1%食醋液煮沸消毒 ，可防止病毒 性肝炎、痢疾等传染病。 醋的妙用 1、醋是家庭烹调的必备调味品。 在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。 在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。 煮甜粥时加点醋，可使甜粥...
