1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白 质 和 脂 肪 迅 速 凝 固 ，影响 营 养 和 味道
8、煎 荷 包 蛋时，在蛋黄 即将 凝 固 之 际 ，可浇 上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄 又嫩，色 味俱 佳
9、熬猪 油 时，先在锅内放入 少 量水，再将 切好的猪 油 放入 ，这样熬出来的油 ，颜 色 晶 亮 而无杂 质
生活 巧 用醋 1、外出容 易 晕 车 ，如 喝 下不很 酸 的食 醋 水，可以清爽 精 神 ，减 轻 晕 车 症 状
2、失 眠 ，可将 一汤匙食 醋 倒 入 冷开水中，搅匀喝 下，即可迅 速 入 睡
如 果 加入 等 量的蜂 蜜 ，则 效 果 更 佳
3、有人 发 生昏 厥 ，可把 手 帕 浸过 食 醋 后捂 在昏 厥 者 的鼻 子 上，刺 激 患 者 清醒
4、新 购 的瓷 制 餐 具 、茶 具 、酒 具 、放入 10%的醋 水内煮 上两 三 小 时后再用，可除去 新 瓷 器所 含 的微 量铝 ，避 免铝 毒 危 害 身 体
5、在烹 调 水产 品 蟹 、是 、海 蜇 时，先用 1%的醋 液 浸泡 一小 时，可防止嗜 盐 杆 菌 引 起 的食物 中 毒
6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效
