家庭纳豆的做法 一、 工艺 黄豆清洗——浸泡——蒸煮——拌料——接种¬——发酵——分装冷冻——吃前解冻 二、 步骤 1. 购买小粒黄豆，最好是直径在 6mm 左右的（纳豆专用），如果买不到，就尽量买小黄豆； 2. 黄豆清洗：量取 1 碗黄豆，约 2-3 两，用清水洗干净；（针对 1L 酸奶机是 110 克黄豆，如果是 1.5L 酸奶机，可以用150 克黄豆，更大酸奶机用更多黄豆，原则是发酵的时候豆子厚度不能超过 3 厘米，不能低于 1 厘米）。 3. 黄豆浸泡：冬天 20-24 小时，夏天 10h 左右，吸水后黄豆为原来的2.3 倍重； 4. 蒸煮：把浸泡后的黄豆放入高压锅，（最好放在蒸架上），高压锅里倒入足够清水，大火煮开 5 分钟，开小火，煮 35-40分钟；关火。要求蒸熟透的豆子，手轻轻一捏就瘪，但是豆子是整颗的。（如果是黑豆的话，浸泡时间延长，蒸熟的时间要 1 小时，最好使用黑豆专用纳豆菌） 5. 拌料：把蒸熟的豆子倒入酸奶机内胆，舀 2 勺糖和 1 勺味精倒入蒸熟后的豆子中，搅拌均匀； 6. 接种：打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点冷净水（或者冷开水）溶开，倒入酸奶机内胆，用干净的搅拌棒搅拌均匀，尽量多搅拌几下；盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫，温温的，大概 40 度左右，放入酸奶机中；盖上外盖，（内胆的盖子不需要盖）。 7. 发酵：插上电源，开始发酵，发酵时间 16-24h，由个人决定，发酵结束的依据是，纳豆稍微搅拌一下，能拉出很多丝来，或者豆子表面一层白色的膜。 8. 后熟：把发酵好的纳豆小盒子分装，置冷冻室，吃前提前冷藏解冻，比如明天吃，今天晚上拿到冷藏室解冻，不能微波解冻。 注：用酸奶机做纳豆，当地气温最好在 15 度~35 度之间，太低了，加热跟不上，太高了，散热来不及，都不利于纳豆菌发酵。 注：冬天酸奶机内胆外面加点水，增加加热面积，或者套一个保温袋子；夏天温度高，内胆下面垫几层纸，增加散热面积。 三、 吃纳豆方法 1. 一大勺新鲜纳豆，用温水浸泡，搅拌几下，把水喝下去，也就是把纳豆的精华都喝下去了，纳豆菌、纳豆丝、纳豆激酶； 2 . 推荐用“太太乐鲜贝露调味汁”，海鲜味的，把解冻的纳豆搅拌3 0 下，加入少量鲜贝露搅拌，倒在米饭或者紫菜泡饭中，拌饭吃，鲜香可口。 纳豆 开放分类：生活菜谱食品饮食 编辑词条分享 新知社新浪微博人人网腾讯微博移动说客网易微博开心001天涯MSN 纳豆是以黄豆（又称大豆）为原料，与纳...
