家庭纳豆的做法 一、 工艺 黄豆清洗——浸泡——蒸煮——拌料——接种¬——发酵——分装冷冻——吃前解冻 二、 步骤 1. 购买小粒黄豆,最好是直径在 6mm 左右的(纳豆专用),如果买不到,就尽量买小黄豆; 2. 黄豆清洗:量取 1 碗黄豆,约 2-3 两,用清水洗干净;(针对 1L 酸奶机是 110 克黄豆,如果是 1.5L 酸奶机,可以用150 克黄豆,更大酸奶机用更多黄豆,原则是发酵的时候豆子厚度不能超过 3 厘米,不能低于 1 厘米)。 3. 黄豆浸泡:冬天 20-24 小时,夏天 10h 左右,吸水后黄豆为原来的2.3 倍重; 4. 蒸煮:把浸泡后的黄豆放入高压锅,(最好放在蒸架上),高压锅里倒入足够清水,大火煮开 5 分钟,开小火,煮 35-40分钟;关火。要求蒸熟透的豆子,手轻轻一捏就瘪,但是豆子是整颗的。(如果是黑豆的话,浸泡时间延长,蒸熟的时间要 1 小时,最好使用黑豆专用纳豆菌) 5. 拌料:把蒸熟的豆子倒入酸奶机内胆,舀 2 勺糖和 1 勺味精倒入蒸熟后的豆子中,搅拌均匀; 6. 接种:打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点冷净水(或者冷开水)溶开,倒入酸奶机内胆,用干净的搅拌棒搅拌均匀,尽量多搅拌几下;盖上湿纱布,等内胆外壁的温度不烫,温温的,大概 40 度左右,放入酸奶机中;盖上外盖,(内胆的盖子不需要盖)。 7. 发酵:插上电源,开始发酵,发酵时间 16-24h,由个人决定,发酵结束的依据是,纳豆稍微搅拌一下,能拉出很多丝来,或者豆子表面一层白色的膜。 8. 后熟:把发酵好的纳豆小盒子分装,置冷冻室,吃前提前冷藏解冻,比如明天吃,今天晚上拿到冷藏室解冻,不能微波解冻。 注:用酸奶机做纳豆,当地气温最好在 15 度~35 度之间,太低了,加热跟不上,太高了,散热来不及,都不利于纳豆菌发酵。 注:冬天酸奶机内胆外面加点水,增加加热面积,或者套一个保温袋子;夏天温度高,内胆下面垫几层纸,增加散热面积。 三、 吃纳豆方法 1. 一大勺新鲜纳豆,用温水浸泡,搅拌几下,把水喝下去,也就是把纳豆的精华都喝下去了,纳豆菌、纳豆丝、纳豆激酶; 2 . 推荐用“太太乐鲜贝露调味汁”,海鲜味的,把解冻的纳豆搅拌3 0 下,加入少量鲜贝露搅拌,倒在米饭或者紫菜泡饭中,拌饭吃,鲜香可口。 纳豆 开放分类:生活菜谱食品饮食 编辑词条分享 新知社新浪微博人人网腾讯微博移动说客网易微博开心001天涯MSN 纳豆是以黄豆(又称大豆)为原料,与纳...