家庭自酿干红葡萄酒全过程（图文说明） 葡萄原料选择及清洗（一般大型酒厂葡萄原料采摘后不清洗直接加工,因为清洗会破坏表面天然酵母菌和乳酸菌等有益成份,当然自酿者还是洗干净自己心里会更放心） 选择葡萄糖度为18%以上的优质紫黑色葡萄(一般南方葡萄糖度在12 度到18 度之间，超过18 度的比较少。当然糖度低也可以做，只是糖度越高酒质和葡萄酒的质感以及口感会更好一些)，去除烂果、裂果、霉果、泥沙杂质。 要点：粒小、皮紫黑（或紫红）、甜、果面干净、无烂果。 下面以巨峰葡萄做为此次的原料。 采摘葡萄或购买葡萄后先在盆中浸泡 10 分钟再手拿果柄轻轻上下搅动几次就可以，不要每一粒用力擦（尽可能减少破坏表面天然酵母菌和乳酸菌等有益成份） 葡萄清洗之后,要在室内风干（不要直接在太阳下晒干） 南方主载的葡萄品种如：巨峰、滕念、夏黑. 本人这几年用这三种葡萄都酿过干红酒,对比分析如下： 糖度： 夏黑>巨峰>滕念 干红颜色： 夏黑 好于 巨峰 好于 滕念 口感： 巨峰 好于 夏黑 好于 滕念 质感： 巨峰 与 夏黑相当 好于 滕念 本人认为： 巨峰与夏黑基本相当, 只是巨峰的酸度与糖度比例优于夏黑。滕念只能是一般。 当然,我所说的只是南方的鲜食葡萄,对于专用的酿酒葡萄那是另一回事。 清洗葡萄 清洗葡萄 风干葡萄 风干葡萄 葡萄清洗之后,要在室内风干（不要直接在太阳下晒干） 风干葡萄 葡萄除梗破碎在葡萄清洗晾干后，先用医药酒精对装葡萄粒的容器消毒容器消毒 接下来，葡萄除梗破碎,先摘下一粒葡萄,然后用手用力挤压葡萄,使葡萄裂开一个口。 此做法有以下几个方面好处： 1 .裂开口子便于葡萄能彻底进行发酵。 2 .葡萄不要过于拧碎或压碎这是便于在葡萄一期发酵过程中容易形成“酒帽”,从而有利于阻止发酵过程中葡萄原汁过多接触氧气而被氧化(理论上允许有2 0 %的葡萄是全粒未裂开口的)。 葡萄除梗破碎 葡萄除梗破碎 葡萄除梗破碎 葡萄除梗破碎 葡萄除梗破碎 将葡萄粒摘下并拧开裂口后,集中放入发酵桶中进入发酵阶段。 发酵桶选择：最好选用不锈钢桶、瓷缸、玻璃瓶、塑料桶等。切忌用铁、铝、锡等金属做成的桶发酵或接触。 1 .先用医药酒精对发酵桶消毒 发酵桶消毒 发酵桶消毒 2 .将葡萄粒倒入发酵桶中并准备一根“木棍”（发酵过程中用来搅拌葡萄汁用的,木棍也需要用酒精消毒） 发酵桶 发酵桶 发酵桶 南方葡萄成熟早，一般在6 月底到9 月都有葡萄成熟。在这一...
