空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准1、目的：检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。2、参照标准：中华人民共和国国家标准《一次性使用卫生用品卫生标准》GB15979—1995、《HACCP 原理与实施》、中华人民共和国国家标准《公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定》GB/T18204.1—2000、中华人民共和国进出口商品检验行业标准 SN0169-92/SN0172-92/SN0170-92、出入境检验检疫局二 000 四年《出入食品微生物检验培训教材》中《出入食品生产厂卫生细菌检验方法》、日本东京冷冻食品检验方法。3、采样与检测方法：培养基和检测用具的准备：无菌水稀释液培养基：营养琼脂、乳糖胆盐发酵培养基无菌棉签：医用棉签经 121°C,30min 杀菌后备用。试子棒：约 150mm 长，一端缠吸水棉头，无菌包装。用具：平皿（直径 90mm）,无菌取样袋，吸管（1ml、10ml）.剪刀、洒精棉3.1 空气的采样与测试方法3.1.1 样品采集：（1）取样频率：a）车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况。b）全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。c）产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验。d）实验性新产品，按客户规定频率采样检验。e）正常生产状态的采样，每周一次。（2）采样方法在动态下进行，室内面积不超过 30m2,在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙 1m；室内面积超过 30m2，设东、西、南、北、中五点，周围 4 点距墙 1m。采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板（直径 9cm）置采样点（约桌面高度），并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露 15min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过 6h，若样品保存于 0~4°C 条件时，送检时间不得超过24h。3.1.2 菌落培养：（1）在采样前将准备好的平板计数琼脂培养基平板置 37C±1C 培养 24h,取出检查有无污染，将污染培养基剔除。（2）将已采集样品的培养基在 6h 内送实验室，细菌总数于 37C±1C 培养48h 观察结果，计数平板上细菌菌落数。3）菌落计算：a）记录平均菌落数，用“个/皿”来报告结果。用肉眼直接计数，标记或在菌落计数器上点计，然后用 5~10 倍放大镜检查，不可遗漏。b）若培养皿上有 2 个或 2 个以上的菌落...
