国家职业资格 公共营养师三级 培训资料(公式篇) 赓制 祝您考试成功! 1 ★ 人体调查类 ★ 1. 标准体重（kg）=身高（cm）—105 2. 100%实测体重（kg）—标准体重（kg）标准体重指数标准体重（kg） (正常:±10%) 3. 22= 体重（kg）体制指数身高 （m） (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 ) 4. 1000体重（kg）身高体质指数=身高（cm） 5. + =100%Vervaeck体重（kg） 胸围（cm）指数身高（cm） 6. 422=10Kaup体重（kg）指数身高（cm） (正常: 19 ~ 15 ) 7. 733=10Rohrer体重（kg）指数身高（cm） (中等: 140 ~ 109 ) 8. =100胸围（cm）比胸围 身高（cm） 9. = 腰围（cm）腰臀比值（W H R）臀围（cm） （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ） 10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算: a. 皮褶厚度推算人体密度 D=C—M×（㏒皮褶厚度值） (其中 C 和 M是公式中系数) b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：4.95%(4.50) 100%BFD c. 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm） d. 222[]12.5612.56上臂围（cm）-3.14三头肌皮褶厚度（cm）上臂肌围上臂肌面积（cm）= 国家职业资格 公共营养师三级 培训资料(公式篇) 赓制 祝您考试成功! 2 14. 儿童体重的粗略估计计算： a. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 7 （3 岁以下适用） b. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 8 （3 岁～青春前期适用）、 c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3 岁～青春前期适用） ★ 食品计算类 ★ 一、质量计算： 1. =100%食品重量（W）—废弃部分的重量（W1）可食部计算（EP）食品重量（W） 2. 100%1废弃部分重量（W）废弃率=食品重量（W） 3. =100%烹调后食物的重量 —烹调前食物的重量烹调重量变化率（WCF）烹调前食物的重量（用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等） 4. = 生食物重量食物的生熟比值熟食物重量 （用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等） 5. 重量保留因子（WRF）:%100%W RF烹调后食物的质量（g）烹调前食物的质量（g） 6. =100%100食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量 7. =100食物量(g)蛋白质含量（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中蛋白质含量（g）（） =100食物量(g)脂肪含量（g）可食部分的比例（EP）每...
