公共营养师四级试卷二(理论)

一、 选择题 （ 计 60分） （一）单项选择题 （在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。1-30题，每小题 1分，计 30分） 1. 人体中最经济、最重要的能量来源是( a )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 E.维生素 2. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( ) A.稍低 B.稍高 C.相等 D.低得多 E.高得多 3．维持人体基本生命活动的能量消耗称（ ） A．体力活动耗能 B．脑力劳动耗能 C．非体力活动耗能 D．食物特殊动力作用 E．基础代谢 4．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ） A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 5． 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( )。 A.过去称为食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗，伴有体温升高 D.这种额外能量消耗，与摄食无关 E.蛋白质的食物热效应最高 6．小王，女，18岁，身高 160cm，体重 50kg，胸围80cm，其BMI和 Vervaeck指数分别为（ ）。 A.19.5，69.5 B.31.3，81.3 C.19.5，81.3 D.18.0，69.5 E. 18.0，81.3 7．下列哪一组食物都是碱性食品（ ）。 A.苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉 B.香蕉、螺旋藻、小米、海带 C.玉米、牛奶、大枣、菠菜 D.白菜、菠菜、海带、香蕉 E. 苹果、白菜、海带、鸡蛋 8．小刘，女，18岁，身高 160cm，体重 45kg，通过计算其BMI，可评价为（ ）。 A.正常 B.轻度消瘦 C.中度消瘦 D.重度消瘦 E.以上都不对 9．“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（ ）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。 A.西周 B.秦 C.东周 D.战国至西汉 E.南北朝 10．以下不具有消化酶的是( )。 A.唾液 B.胆汁 C.胰液 D.小肠液 E.胃液 11．人乳中碳水化合物的主要成分是( )。 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.果糖 E.水苏糖 12. 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( )。 A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.赤霉病麦 D.肉毒毒素 E.葡萄球菌肠毒素 13. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( ) A.亮氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸 C.蛋氨酸和赖氨酸 D.赖氨酸和苯丙氨酸 E.蛋氨酸和亮氨酸 14. 与能量代谢关系密切的维生素是( ) A.维生素 E B.维...