公司员工餐厅经营管理方案

公司员工餐厅经营管理方案 公司员工餐厅经营管理方案 （此文档为word 格式,下载后您可任意修改编辑！） 公司员工餐厅经营管理方案 1 目 录 1、餐厅营运模式…………………………………………………………P2 2、餐厅营运流程图………………………………………………………P3 3、人员构成及岗位职责………………………………………………………P4-6 4、管理规定总则………………………………………………………………P7-9 5、餐厅卫生制度………………………………………………………………P10 6、食物中毒及其预防…………………………………………………………P11 7、厨房急救预防……………………………………………………………… P12 8、安全防火制度………………………………………………………………P13 9、就餐管理制度………………………………………………………………P14-15 10、采购验收管理制度………………………………………………………P16 11、厨房考核制度……………………………………………………………P17-18 12、财务管理规定……………………………………………………………P19 公司员工餐厅经营管理方案 2 餐厅营运模式 一、 目的： 公司餐厅将成本投资、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利，保证公司餐厅营运开源节流。 二、 经营管理模式： 自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作。 三、 经营种类： 1、盈利科目：早餐、夜宵（对内对外经营，不计入公司福利） 2、持平科目：中餐、晚餐（内部餐费标准补助、对外经营） 四、 人员组成： 管理员（行政专员兼职） 主厨 （1 人） 助厨 （1 人） 帮厨 （2 人） ———合计编制：（4 人） 五、 费用开支： 1、人工成本：固定工资：1400+1200+800+800=4200 元/月 2、原材料：煤气、米、油、调味品 3、物料：蔬菜、肉、蛋 4、水电费： 5、房租：2000 元/月 ——总成本控制（ ） 六、 员工餐费补助标准 保安、工程 300 元/月 保洁、客服 150 元/月 管理人员 110 元/月 ——合计 公司员工餐厅经营管理方案 3 七、 营运流程（附图） 餐厅营运流程图 主厨定一周菜谱 提供物料明细 预算、依财务及采购流程采买 主厨 餐料领用入厨贮藏 采购 管理员 协同厨师 烹饪备料、洗、切等准备工序完成 助厨、帮厨 烹调等饭菜出品 厨房人员 共同完成 采购登记入账、报销 外来用餐人员到...