牛肉分部：一、一、二、三、四、五、六、七、八、九、五、前胸(BRISKET)1
去骨前胸肉（牛腩）BRISKET,BONELESS,DECKLE-OFF2
修清前胸肉（修清牛腩）BRISKET,NOSE-OFF3
前小腿腱FORESHANK(CONICALMUSCLE)六、胸腹(SHORTPLATE)1
胸腹肉SHORTPLATE四、肩胛部(CHUCK)1
帶骨方切肩胛肉SQUARE-CUTCHUCK2
上肩胛肉SHOULDERCLOD3
上肩胛脊底肌（板腱）TOPBLADEMUSCLE4
肩胛里肌（黃瓜條）CHUCKTENDER5
去骨肩胛小排（肥牛肉）BONELESSCHUCKSHORTRIBS6
下肩胛眼肉捲（梅花、前腿心）CHUCKEYEROLL7
下肩胛翼板肉CHUCKFLAP8
下肩胛襯底板肉CHUCKFLATRIB9
下肩胛肋眼（沙朗）心CHUCKEYELOG七、腹脅(FLANK)1
腹脅肉排FLANKSTEAK八、後腿部(ROUND)1
上（肉側）後腿肉（頭刀）TOP(INSIDE),ROUND2
後腿腱子心HINDSHANK(HEELMUSCLE)3
外側後腿肉（鵝頭、三叉）BOTTOM(GOOSENECK)ROUND4
外側後腿板肉FLATOFROUND5
外側後腿眼肉（鯉魚管）EYEOFROUND6
後腿股肉KNUCKLE7
修清後腿股肉KNUCKLE,PEELED二、前腰脊部(SHORTLOIN)1
帶骨前腰脊肉（丁骨）SHORTLOIN2
帶骨前腰脊肉（紐約克、帶骨西冷）BONE-INSTRIPLOIN3
去骨紐約克（外條、西冷）BONELESSSTRIPLOIN4
去板筋前腰脊肉BONELESSSTRIPLOIN,STEAKREADY5
帶側肉、去脂腰裡脊肉（帶邊牛柳）TENDERLOIN,SIDEMUSCLEON6
去側肉、去脂腰裡脊肉（去邊牛
