精品文档---下载后可任意编辑课 堂 教 学 计 划名 称绪 论第一章 乳源 目 的要 求使学生了解?乳品工艺学?的主要学习内容，了解世界乳业和我国乳业的开展概况，掌握未来开展的重点及优先开展领域。掌握国内外的主要乳畜的品种。重 点难 点1、乳的组成及含量2、密度与相对密度、酸度3、乳的胶体性质教 学 内 容 及 教 学 组 织教学方法、手段及时间安排绪论前言?乳品工艺学?的主要任务与内容一、世界乳业的开展概况二、我国乳业的开展概况三、我国乳业今后 10 年的开展重点及优先开展领域第一章 乳源第一节 乳畜品种 共 100 分钟引言：与日常生活联系，引出乳对人类营养与健康的关系，进而阐述乳业的重要性。(5 分钟)。讲述(80 分钟)：结合教学大纲介绍?乳品工艺学?这门课程的主要内容及应该掌握的理论与实践重点。根据统计资料用数字说明世界和我国乳业的开展概况；结合实际情况讲述我国乳业未来的开展重点及优先领域。启发式讲解国内外的乳畜的主要品种。课堂设问(10 分钟)：精品文档---下载后可任意编辑1.我们平常说乳是非常有营养的食品，你认为乳中含有哪些营养物质？2.请描述一下乳的颜色？总结本次课的重点内容(5 分钟)思考题：1.我国现有的规模较大的乳品企业有哪几家。它们的现有情况如何？2. 我国乳业现在存在什么样的问题？应该如何解决？3、我国的乳畜主要有那些品种？课 堂 教 学 计 划名 称第一章 乳源 第二章 乳的物理化学性质 目 的要 求使学生掌握乳汁的形成过程，挤乳的方法及考前须知；学习乳的各种理化性质。重 点难 点1、乳中的各种成分的形成方式2、挤乳的方式和主要的考前须知3、乳的理化性质教 学 内 容 及 教 学 组 织教学方法、手段及时间安排精品文档---下载后可任意编辑 第一章 乳源第二节 乳的分泌与生成一、乳腺结构二、乳的生成三、影响泌乳量及其成分的因素第三节 挤乳一、手工挤乳二、机械挤乳第二章 乳的物理化学性质第一节 乳汁的性质一、乳汁组成及含量共 100 分钟复习提问(10 分钟)：1.国外的主要的乳畜的品种有哪些？2.哪种品种的乳畜的产奶灵最高，平均能到达多少？讲述(75 分钟)：利用图片等形式讲解乳在乳牛的身体里的产生情况，及各中成分的不同合成方式；启发式讲解乳中各成分如乳脂肪、乳糖、乳蛋白质的性质。课间设问(10 分钟)：1.可以用提高温度的方法得到绝对不含水分的奶粉吗？2.维生素在加工过程中损失的原因是什么？3.你认为...
