第 1 页精品文档---下载后可任意编辑厨师年终个人工作总结厨师年终个人工作总结 1 敬重的王总、任总： 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx 年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年欢乐、身体健康，工作顺当！回首 20xx 年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省，对工作中消逝的问题作出正确分析和准时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成果，呈如今你们面前。总结如下： 一、经营方面： 我在你们的指导下，转变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营打算。 1、依据顾客的消费心理，我们也增加了和常常变换了一些档口。 2、依据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之改变，等等。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员第 2 页精品文档---下载后可任意编辑工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等。 三、质量方面： 自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。做菜出品时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取厅面员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，准时改良缺乏； 四、卫生方面： 严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；也仔细听取你们给我们的看法。我们利用一切可以利用的力气，确保食品质量、卫生平安，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面： 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，把铺张减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。 第 3 页精品文档---下载后可任意编辑 1、把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。 2、研制无本钱菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低本钱；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。 3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到...
