食品安全及防范措施说到饮食安全，过去大家想到的只是餐前洗干净手，消毒好餐具就可以了，谁也没有想到农业生产方式也会成为人类疾病的原因
大家每天都要吃大量的食物，但对食品安全知识掌握甚少，由于不懂得预防和鉴别，往往影响了身体健康
食品中存在的不安全因素涉及范围很广，原因复杂
大约概括为以下三类：一、生物学因素生物学的危害包括细菌、病毒和寄生虫等微生物
微生物分布广泛，绝大多数为非致病性的，很多还对人体有利，只有少数微生物在一定条件下才具有致病性
我们的目标就是控制这些致病微生物的危害
生活中同食品有关的微生物致病主要是细菌
吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）及其毒素污染了的食物，比如没洗净的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、过期的食品、腐烂的食物等
细菌性食物中毒临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等
预防的关键是加强饮食卫生管理，防止食物污染，特别要注意个人的饮食卫生
二、化学因素化学因素引起的食物中毒一般具有毒性强，死亡率高的特点
化学性中毒一般分三类：天然化学物质、添加的化学物质、外部或偶然添加的化学物质
1、天然化学毒素天然化学毒素是指非人工添加的，食物本身含有的或因为变质而产生的毒素
例如：全国发生的多起扁豆中毒事件，扁豆中含有毒蛋白，如不充分加热，极易引起食物中毒
另外最常见的天然化学毒素
还有最常见的是由黄曲霉产生的黄曲霉菌毒素，毒性较强，有致癌性，主要多见于霉变的玉米，杏仁，花生等植物中
2 、食品添加剂许多食品如糖果、糕点、罐头、饮料、酱油等都加入了食品添加剂
例如：漂白剂、防腐剂、香精、色素、膨化剂等等
漂白剂主要用于食品漂白、杀菌等；防腐剂可以用于防止物腐败变质抑制微生物繁殖，延长食物保存期；香精可以使食物口味更加宜人；膨化剂可以使食品酥脆、松软，口感好
食品的生产过程中，厂家常常对添加剂量的把握不够严格，有的甚至故意违规过量添加
例如：“有毒面粉
