《烹饪营养与卫生》试题第一部分选择题1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了___________
维生素B1C
维生素B2D
维生素D2、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________
维生素E3、用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的______________物质就越多
二秋水仙碱D
生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________
空气氧化作用B
酱油中杂质浮起C
微生物繁殖的结果D
以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________
25%、50%、25%B
30%、40%、30%C
25%、40%、35%D
40%、40%、20%6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖
麦芽糖7、糖类中最甜的一种糖是___________
麦芽糖8、食物中1g碳水化合物产生的热量是__________
0kCAl9、在耐力运动中，主要的供能物质是____________
碳水化合物D
矿物质10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的_______________
4%、6%、30%B
6%、4%、30%C
6%、30%、4%D
4%、30%、6%11、1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________
0kCAlB
0kCAlC
0kCAlD
0kCAl12、食物中1g脂肪产生的热量是____________
0kCAl13、基础代谢是指_
