鸡头米的营养价值与做法芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是吃鸡头米“水中人参”的营养。是秋季进补的首选食物。鸡头米本身是可与银耳相媲美的滋补品，早在宋代大文豪苏东坡文中记载，据传说有人问：“究竟有何聪明妙方？苏家一门占了‘唐宋八大家’中的三席”。答曰：“家传益智强身之法，日细嚼一枚芡实，后缓缓咽下。”《神农本草经》把它列为上品，说它能补脾益气、补肾益精，可使人耳目聪明。功效由于芡实容易消化，招牌营养素极容易被人体吸收。夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养。芡实中含有丰富的维生素B12。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。经服用芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，人就能更加适应。特别提示吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。一次不食用太多。鸡头米（茨实）药用芡实，这是苏州土特产的上品，产自苏州西北荡的芡实（俗称“鸡头米”）被誉为“水中人参”。据《本草纲目》记载，芡实主治湿痹、腰脊膝痛、补中、除暴疾、益精气强志、令耳目聪明、开胃助气、止渴、益肾、治小便失禁等等。可作药膳之用，以水浸泡半天，用文火煮酥，可配红枣、莲子、桂圆更美味。芡实有“儿童食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”，防燥不腻的特点。有滋润、滋养及收敛作用。据史料，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。李时珍《本草纲目》称：“芡实固精气，明耳目。”《本草从新》亦谓：“鸡头米，能补脾固肾，助气涩精。”近代医家谓芡实具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。可治遗精、滑精，慢性肾炎，慢性肠炎。现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等，由于其所含碳水化合物高达75.4％，而含脂肪只有0.2％，所以极易为人体所吸收，并且容易消化。中医学：【药性说明】本品甘平补益脾肾，味涩固精止泻，为脾肾虚损、下元不固之良药。【功效】1．健脾止泻用于治疗脾胃虚损、大便溏泄。常配党参、白术等同用2．固肾涩精用于治疗肾气虚、精关不固引起的遗精、遗尿、小便多、带下。【用途】1.补脾祛湿：主治脾虚泄泻，日久不止，伍益气药。2.益肾固精：适用于肾虚不固，遗精滑精，遗尿，尿频，白带过多。【主治】治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻，痢疾，着痹。鸡头米（茨实）便方1．脾虚腹泻：芡实、莲子肉、白术各25克，党参30克，茯苓15克，共研细末，每服5-10克每日2~3次。2．遗精、滑精：芡实、枸杞子各20克，补骨脂、韭菜子各15克，牡蛎40克(先煎)水煎服。3．妇女白带多腰酸：芡实25克，海螵蛸20克，菟丝子40克，水煎服，每日2次。4．虚弱小儿遗尿、老年人小便频数：芡实、金樱子各25克，菟丝子、车前子各15克，水煎服5．慢性泄泻：芡实、莲肉、准山药、白扁豆各等分，磨成细末，每次200克，加白糖适量蒸熟作早餐吃。6．体弱带多：芡实、山药(炒)各50克，盐黄柏、车前子、白果各15克，水煎服，每日l剂。7．梦遗滑精：芡实15克，莲须10克，金樱子30克，水煎分2次服，每日1剂。8．湿热带下：芡实15克，白果6克，车前草5克，筋骨草10克，水煎服，每日2剂。9．脾肾虚弱所致的白带过多：芡实根250克，乌骨鸡1只，将鸡去毛和内脏，加水适量煮烂去药渣，加佐料，吃鸡喝汤。10．慢性肾炎蛋白尿：芡实、薏苡仁各30克，白果10枚，糯米30克。共煮粥吃，每日1次，10天为1个疗程。间歇服2-4个疗程。11．难产：鲜芡实根30克，水煎去渣，加蜂蜜、蛋清、麻油适量，乘热服。12．五更泻：芡实、莲子(去心)各20克，薏苡仁15克，白扁豆10克，加水煮烂，加白糖适量连渣带汤分2次服之。13．脾虚便溏、睡眠不实、心悸怔忡、妇女腰酸带多、体质虚弱...
