模块测试Ⅳ(时间：90 分钟 满分：100 分)一、选择题(共 20 题，共 40 分)1．可以作为自养微生物氮源的是( )A．N2、尿素 B．牛肉膏、蛋白胨C．尿素、酵母粉 D．铵盐、硝酸盐答案：D解析：解答此题需从如下几方面入手分析：首先自养微生物能把从外界吸取的无机物转变成有机物，因此不需要专门提供有机碳源和氮源；第二，分析各选项，N2只有固氮微生物才能运用，自养微生物没有固氮能力而牛肉膏、蛋白胨及酵母粉含 N 的有机物，既能提供碳源又能提供氮源，而自养微生物不需要，而铵盐、硝盐酸是最常用的无机氮源，对自养微生物合适。2．包埋法固定化细胞时，需要用不溶于水的多孔性载体，下列不能充当载体的是( )A．琼脂糖 B．蔗糖C．海藻酸钠 D．明胶答案：B解析：包埋法是将微生物细胞用物理措施包埋在多孔性不溶于水的载体内部。因此，蔗糖不能用作载体，但它可以作为培养微生物的营养物质。3．平常生活中，长时间寄存的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中亚硝酸盐的特定的条件下，会变成致癌物质( )A．硝酸盐 B．硝酸铵C．亚硝胺 D．氨答案：C解析：在剩菜寄存过程中，在一定微生物的作用下，部分亚硝酸盐转变为亚硝胺，具有很强的致癌、致畸、致突变作用，对人体有害。4．蒸馏时要提高产品质量，应采用的措施是( )A．提高蒸馏温度，延长蒸馏时间B．提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间C．减少蒸馏温度，缩短蒸馏时间D．严控蒸馏温度，延长蒸馏时间答案：D解析：蒸馏时，许多原因都会影响产品的品质，如蒸馏温度的过高或过低，蒸馏时间太短等。假如要提高产品质量，就要严控蒸馏温度，延长蒸馏时间。5．探究温度对果胶酶活性的影响、pH 对酶活性的影响、果胶酶的用量三个试验中，试验变量依次为( )A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量答案：D解析：首先要明确试验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对三个探究试验进行分析。试验一为探究果胶酶的最适温度，试验二为探究果胶酶的最适 pH，试验三为探究果胶酶的最合用量，从而选出对的答案 D。6．(·扬州模拟)在啤酒生产过程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是( )A．将氨基酸合成蛋白质B．将蛋白质水解成氨基酸C．把多肽水解成氨基酸D．把葡萄糖转化为氨基酸答案：B解析：木瓜蛋白酶能将蛋白质水解成氨基酸，而刚制成的啤酒内因具有少许蛋白质而显得浑浊。因此，在啤酒生产过程中，加入木瓜蛋白酶可使蛋白质...
