精品文档---下载后可任意编辑1. 论述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。（ 1 ）果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动；（ 2 ）呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成新物质的基础。（ 3 ）呼吸作用过强，使贮藏的有机物过多消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降；且过强的呼吸作用，会加速果蔬衰老，缩短贮藏寿命。所以控制和利用呼吸作用来延长贮藏期至关重要。 2. 跃变型果实与非跃变型果实在采后生理上有什么区别（ 1 ）内源乙烯的产量不同 ：所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而 在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生上升现象。（ 2 ）对外源乙烯刺激的反应不同：对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这种反应是不可逆的，虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。而对非跃变型果实来说，任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应，但将外源乙烯除去，呼吸又恢复到未处理时的水平。（ 3 ）对外源乙烯浓度的反应不同：提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前，但不改变呼吸高峰的强度，乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关系。对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早呼吸高峰出现的时间。（ 4 ）乙烯的产生体系不同：非跃变型只有乙烯合成系统 I 而无乙烯合成系统 II，跃变型果实两者都有。3. 在贮藏实践中，哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用1)温度：呼吸作用是一系列酶促反应过程，在一定温度范围内，随温度的升高而增强。适宜的低温，可以显著降低产品的呼吸强度，并推迟呼吸跃变型产品的呼吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。在不出现冷害的前提下，果蔬采后应尽量降低贮运温度，并保持冷库温度的恒定，否则，温度的波动可刺激果蔬的呼吸作用，缩短贮藏寿命。2)湿度： 在大白菜、菠菜、温州蜜柑中已经发现轻微的失水有利于抑制呼吸。一般，在 精品文档---下载后可任意编辑R H 高于 80％的条件下，产品呼吸基本不受影响；过低的湿度则影响很大。如香蕉在RH 低于 80％时， 不产生吸跃变，不能正常后熟。3)气体成分：在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当降低环境氧气浓度，并提高CO2 浓度，可以有效抑...
