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果蔬贮运第二章思考题答案

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精品文档---下载后可任意编辑1. 论述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。( 1 )果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动;( 2 )呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物,是进一步合成新物质的基础。( 3 )呼吸作用过强,使贮藏的有机物过多消耗,含量迅速减少,果蔬品质下降;且过强的呼吸作用,会加速果蔬衰老,缩短贮藏寿命。所以控制和利用呼吸作用来延长贮藏期至关重要。 2. 跃变型果实与非跃变型果实在采后生理上有什么区别( 1 )内源乙烯的产量不同 :所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而 在完熟期内,跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多,而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平,没有产生上升现象。( 2 )对外源乙烯刺激的反应不同:对跃变型果实来说,外源乙烯只在跃变前期处理才有作用,可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化,这种反应是不可逆的,虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。而对非跃变型果实来说,任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应,但将外源乙烯除去,呼吸又恢复到未处理时的水平。( 3 )对外源乙烯浓度的反应不同:提高外源乙烯的浓度,可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前,但不改变呼吸高峰的强度,乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关系。对非跃变型果实,提高外源乙烯的浓度,可提高呼吸的强度,但不能提早呼吸高峰出现的时间。( 4 )乙烯的产生体系不同:非跃变型只有乙烯合成系统 I 而无乙烯合成系统 II,跃变型果实两者都有。3. 在贮藏实践中,哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用1)温度:呼吸作用是一系列酶促反应过程,在一定温度范围内,随温度的升高而增强。适宜的低温,可以显著降低产品的呼吸强度,并推迟呼吸跃变型产品的呼吸跃变高峰的出现,甚至不表现呼吸跃变。在不出现冷害的前提下,果蔬采后应尽量降低贮运温度,并保持冷库温度的恒定,否则,温度的波动可刺激果蔬的呼吸作用,缩短贮藏寿命。2)湿度: 在大白菜、菠菜、温州蜜柑中已经发现轻微的失水有利于抑制呼吸。一般,在 精品文档---下载后可任意编辑R H 高于 80%的条件下,产品呼吸基本不受影响;过低的湿度则影响很大。如香蕉在RH 低于 80%时, 不产生吸跃变,不能正常后熟。3)气体成分:在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下,适当降低环境氧气浓度,并提高CO2 浓度,可以有效抑...

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