授 课 计 划 （2016-2017 学年第 2 学期） 课程名称： 食品质量与安全 专 业： 食品专业 所属系部: 食品药品系 适用班级： 15 级食品检测一班、15 级食品检测二班 、15级食品加工一班、15 级营养与食品卫生一班、15 级烹饪与营养一班 授课教师： 郑韵、郭艳静 重庆轻工职业学院教务处 制 - 1 - 编 写 说 明 1 .通过研读人才培养方案，明确本课程开设的目的。 2 .通过研读课程标准明确本课程的教学目标。 3 .教学内容提要需按项目、任务（单元、章节）填写，主要以典型的项目、任务、课题、案例等为单元设计教学内容，并指出每个单元学生应重点掌握的知识、能力、素质目标。 4 .课程性质是指必修课、专业选修课、公共选修课等。 5 .课程类型是指纯理论课、理论+实践课、纯实践课等。 6 .考试（考核）形式是指试卷考试、大作业、项目化考核、过程性考核和其它等。 7 .主要教学目标是指学生在本课程中应掌握的技术（职业）知识、职业能力、职业素养，尤其要明确本课程培养学生哪些职业能力。 8 .授课场地指普通教室、多媒体教室、实训（验）室、机房、语音室、体育馆和其它等场所。 9 .授课方式是指讲授、演示、实验、实训、上机、教学做合一、习题、讨论、实地考察、参观、讲座和其它等。 注意： 1 .课程名称必须使用人才培养方案中规定名称，不能采用教材名称。 2 .授课计划周次安排需要与学院教学进程表一致。 3 .平行班使用同一授课计划。 4 .此表一式 4 份，教务处、系（部）和教研室各存档一份，教师本人一份。 - 2 - （一）课程基本信息 课程名称 食品质量与安全 课程代码 BZ01120 适用专业 食品检测技术、食品加工技术、营养与食品卫生、烹饪与营养 课程性质 必修课 课程类型 A 类 学 分 2 总课时数 32 周 课 时 2 理论课时 32 实践课时 0 机动课时 6 考核课时 2 （二）课程简介 《食品质量与安全》从我国食品质量管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范，重点介绍了以保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作规范(SSOP)、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和 ISO9000 质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法等。《食品质量与安全》是食品检验及管理、食品加工技术等专业的必修课程。 （三）课程定位与作...
