教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过 首次分享者：杨幂 Q Q ：364577225已被分享2734次评论(0)复制链接分享转载举报 湖南腊鱼的腌制方法 湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。 一、烟熏鱼 腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。 一般1 .5 公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3 .3 厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼； 1 .5 公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼； 2 0 0 克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每1 0 0 公斤鲜鱼用盐8 ～1 1 公斤进行腌渍，腌6 ～8 天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6 ～8 小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2 小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。 腌制方法二：鲜鱼5 0 0 克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐2 5 0 克、花椒子1 0 克、火硝1 .5 克、白糖5 0 克拌匀，腌3 天后洗净，挂在阳光下晒2 天，然后挂在熏房里继续熏3 6 个小时，即成腊鱼。 菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼 原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花 做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了. 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了. 菜例二：美味烧腊鱼 材料：熏制腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。 做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用； 2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm ，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。 特点：鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。 菜例三：腊味合蒸 材料：腊猪肉2 0...
