柏 翠 面 包 机 的 使用及常见问题解答 (2011-08-02 14:02:17) 转 载 ▼ 标 签 ： 面 包 机 柏 翠 使 用 指 南 杂 谈 分 类 ： 购 买 及 售 后 指 南 (一 ） 使 用 指 南 1、 有 一 些 朋 友 按 说 明 书 上 的 配 方 来 做 面 包 ， 也 不 是 很 成 功 ； 在 这 里我 要 提 醒 大 家 ： 水 和 面 的 比 例 ， 和 好 面 之 后 一 定 要 成 团 ， 成 为 光 滑 的面 团 ， 这 样 才 会 发 酵 好 的 。 因 为 每 个 人 的 测 量 手 法 不 一 样 ， 可 能 少 许有 些 误 差 ， 可 以 按 上 面 提 到 的 成 为 “ 光 滑 的 面 团 ” 来 调 整 一 下 ， 这 就可 以 了 。 一 般 情 况 按 照 1 杯 水 、 三 杯 面 粉 、 1 茶 匙 酵 母 、 1 茶 匙 盐 、比 例 配 料 、 辅 料 适 量 就 可 以 蓬 松 颜 色 质 地 比 较 好 的 面 包 。 2、一 般 是 不 建 议 做 快 速 面 包 的 ，因 为 此 菜 单 的 发 酵 程 序 时间太短了 ，要 放很 多酵 母 ， 这 样 一 来 造成 做 出来 的 面 包 没有 拉丝感及 口感很 差 。 3、 有 两点要 特别提 醒 大 家 的 ： 做 面 包 的 时候一 定 要 用 高筋面 粉 和 即发 酵 母 。 高筋面 粉 ： 蛋白质 含量 为 1 2 .5 %—1 3 .5 %， 常用 来 做 面 包 或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8 .5 %—1 2 .5 %，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8 .5 %以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要 3 个小时以上，面包机的发酵在 3 0 分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。 (二)常见问题解答 序号 存在问题 原因分析 解决办法 1 面包皮太厚 面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多 烘烤后提前15-20 分钟左右关机，一般无须保温过程。 2 面包取出困难 搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌 2、 在烘...
