柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。：Citric Acid 溶解性:溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。水溶液显酸性。 编辑本段物理性质 在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。 柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O 或C6H8O7.2H2O。 编辑本段化学性质 从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发 生反 应 。 柠檬酸是有机酸中第 一大 酸，由 于物理性能 、化学性能 、衍 生物的性能 ，是广 泛 应 用于食品、医 药 、日 化等行 业最 重要的有机酸。 1.用于食品工业；因为柠檬酸有温和爽 快 的酸味，普 遍 用于各 种饮 料 、汽 水、葡 萄 酒 、糖 果 、点 心 、饼 干 、罐 头 果 汁 、乳 制品等食品的制造 。在所 有有机酸的市 场 中，柠檬酸市 场 占 有率 70%以上，到目 前 还 没 有一种可以取 代 柠檬酸的酸味剂 。一分子结晶水柠檬酸主 要用作 清凉 饮 料 、果 汁 、果 酱 、水果 糖 和罐 头 等的酸性调 味剂 ，也可用作 食用油的抗 氧化剂 。同时改善 食品的感 官 性状 ，增 强食欲 和促 进 体内 钙、磷 物质的消 化吸 收 。无水柠檬酸大 量 用于固 体饮 料 。柠檬酸的盐类如 柠檬酸钙和柠檬酸铁 是某 些食品中需 要添 加钙离子和铁 离子的强化剂 。柠檬酸的酯 类如 柠檬酸三乙酯 可作 无毒 增 塑 剂 ，制造 食品包 装 用塑 料 薄 膜 ，是饮 料 和食品行 业的酸味剂 ，防 腐 剂 。 2.用于化工和纺 织 业：柠檬酸在化学技 术 上可作 化学分...
