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水果蔬菜收货流程和标准

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水果蔬菜超市收货流程和标准 ● 蔬果的收货流程知识 一、主品收货标准 1、硬水果:苹果、梨、布伶等其标准,不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑,不能有残留有害化学物,不能有水果传染病毒。 2、软水果:如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变,因商品容易出水变质,一定要严格控制质量,有损伤的注意随时剪除。 瓜类:甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生,如太生,其品质就达不到标准,不能有压伤,因瓜的体积较大容易被压伤,压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。 4、叶菜类:上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有农药残留,注意清洗。 根茎类:土豆、洋葱其所有根茎类的商品,不能有泥土,不能有虫眼,土豆不能生芽发青,大蒜不能长蒜芽。 特别商品:榴莲不能开口,不能太生,不能发霉;杨桃怕见光,不能挤压;软的山竹最好;芒果也不冷藏太久。 米及五谷有下列情形不准进货 1)、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀; 2)、内容物受潮结块者,包装与内容不符标示者; 蛋类有下列情形不准进货 1)、外壳污黑,破损者,蛋壳光滑,无粗糙感; 2)、分级不清 腌制食品有下列情形者,不准进货 1)、包装破损,有液汁流出者; 2)、有味道者; 3)、液汁浑浊,液汁太少者; 4)、真空包装已失真空者。 四、如何降低损耗 一)、收货组 1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货; 2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作; 3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg; 4、核对短送或溢送。 二)、蔬果组 1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符; 2、品名相同,确认产地来源程序是否相符; 3、确定规格是否依订单上所述,有否“诈底”现象; 4、确定人为因素或运销损耗,以利追踪供货是否积极配合卖场之要求; 每次补货后必须每半小时喷水一次,并随时整理排面并将损耗适时折价。 ◆ 蔬果收货流程的考核试题 1、米及五谷有四种情形不准进货:( )、( )、( )、( )。 2、蛋类有下列情况不准进货:( )、( )、( )。 ● 蔬果的储放知识 1、大蒜的保存方法 用网状袋子装好,吊在通风处,这是一种比较普遍使用的方法。此外,也可以把皮剥去,一瓣瓣放入广口瓶内,用沙 拉 油 浸 泡 ,放在阴 凉 处。这样 ,既 不长 芽 又 可长 期 保存。另 外,对于 过 剩 的大蒜,也可以用酱 油 来腌 泡 。除 了 酱 油 ...

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