1 绪论 1 、概念 工厂设计就是运用先进的生产工艺技术，通过工艺主导专业与工程地质勘察和工程测量、土木建筑、供电、给水排水、供热、采暖通风、自控仪表、三废处理、工程概预算以及技术经济等配套专业的协作配合，用图样并辅以文字作出一个完整的工厂建设蓝图，按照国家规定的基本建设程序，有计划按步骤地进行工业建设，把科学技术转化为生产力的一门综合性学科
2 、食品工厂设计工作的意义和作用 食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业
我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业
只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好《食品工厂设计》是非常重要的
3 、食品工厂设计的原则 （1 ）符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短
（2 ）设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜
（3 ）积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性
（4 ）必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地
（5 ）食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则
（6 ）设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度
4 、食品工厂设计的要求 （1 ）经济上合理，技术上先进； （2 ）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定； （3 ）尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件； （4 ）考虑到食品生产的季节差异性
5 、食品工厂设计要领 生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低
6 、食品工厂的特点 产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高
