畜 禽 生 产 中兽药残留的危害及其控制措施 随 着 畜 牧 业 的 现 代 化 、 集 约 化 和 规 模 化 生 产 。 兽 药 （ 包 括 兽 药 添 加 剂 ） 在 降 低 发 病 率与 死 亡 率 、 提 高 饲 料 利 用 率 、 促 生 长 和 改 善 产 品 品 质 方 面 起 到 十 分 显 著 的 作 用 ， 已 成 为 现代 畜 牧 业 不 可 缺 少 的 物 质 基 础 。 但 是 ， 由 于 科 学 知 识 的 缺 乏 和 经 济 利 益 的 驱 使 ， 畜 牧 业 中滥 用 兽 药 和 超 标 使 用 兽 药 的 现 象 普 遍 存 在 。 其 后 果 ， 一 方 面 是 导 致 动 物 性 食 品 中 的 兽 药 残留 ， 摄 入 人 体 后 影 响 人 类 的 健 康 ； 另 一 方 面 ， 各 种 养 殖 场 大 量 排 泄 物 （ 包 括 粪 便 、 尿 等 ）向 周 围 环 境 排 放 ， 兽 药 又 成 为 环 境 污 染 物 ， 给 生 态 环 境 带 来 不 利 影 响 。 ①兽 药 残 留 及 其 种 类 兽 药 残 留 （ animal drug residues） 是 指 给 动 物 使 用 药 物 后 蓄 积 和 贮 存 在 细 胞 、 组织 和 器 官 内 的 药 物 原 形 、 代 谢 产 物 和 药 物 杂 质 。 近 年 来 ， 兽 药 残 留 在 国 内 外 已 经 成 为 社 会关 注 的 公 共 卫 生 问 题 ， 与 人 类 的 健 康 息 息 相 关 。 兽 药 残 留 包 括 兽 药 在 生 态 环 境 中 的 残 留 和兽 药 在 动 物 性 食 品 中 的 残 留 。 动 物 性 食 品 是 指 肉 （ 包 括 肝 、 肾 等 内 脏 ）、 蛋 和 乳 及 其 制 品 的总 称 随 着 经 济 的 发 展 、 动 物 性 食 品 在 人 们 食 物 总 量 中 的 比 重 越 来 越 大 ， 其 卫 生 安 全 也 倍 受关 注 。 残 留 毒 理 学 意 义 较 重 的 兽 药 ， 按 其 用 途 分 类 主 要 包 括 ： 抗 生 素 类 、 化 学 合 成 抗 菌 素 类 、抗 寄 生 虫 药 、 生 长 促 进 剂 和 杀 虫 剂 。 抗 生 素 和 化 学 合 成 抗 菌 素 统 称 抗 微 生...
