白 藜 芦 醇 对 人 体 的 作 用 在1940 年 首 次 发 现 白 藜 芦 醇 ， 20 世 纪70 年 代 首 次 发 现 葡 萄 中 含 有 这种 物 质 ， 后 来 人 们 发 现 虎 杖 、 花 生 、 桑 椹 等 植 物 中 也 含 有 这 种 成 分 。 天 然白 藜 芦 醇 是 一 种 天 然 活 性 成 分 ， 它 能 以 游 离 态 (顺 式 、 反 式 ) 和 糖 苷 结 合态 (顺 式 、 反 式 )2 种 形 式 在 植 物 (如 中 药 材 虎 杖 )中 分 布 及 生 物 合 成 ， 且 均具 有 抗 氧 化 效 能 ， 其 中 反 式 异 构 体 的 生 物 活 性 强 于 顺 式 ， 是 葡 萄 中 的 一种 重 要 的 植 物 抗 毒 素 。 人 们 对 其 自 然 资 源 进 行 了 广 泛 的 研 究 ， 目 前 至 少 在21 个 科 、 31 个 属 的72 种 植 物 中 发 现 了 白 藜 芦 醇 ， 如 ： 葡 萄 科 的 葡 萄 属 、蛇 葡 萄 属 ， 豆 科 的 落 花 生 属 、 决 明 属 、 槐 属 ， 百 合 科 的 藜 芦 属 ， 桃 金 娘科 的 桉 属 ， 蓼 科 的 蓼 属 等 。 含 白 藜 芦 醇 的 许 多 植 物 是 常 见 的 药 用 植 物 ， 如决 明 、 藜 芦 、 虎 杖 等 ， 有 的 就 是 食 物 ， 如 ： 葡 萄 。 葡 萄 皮 中 白 藜 芦 醇 的 含量 最 高 ， 为50～100 g/ 。 1992 年 在 商业葡 萄 酒中 首 次 发 现 白 藜 芦 醇 。 国外的 大量 研 究 证明 ， 白藜 芦 醇 是 葡 萄 酒(尤其 是 红 葡 萄 酒)中 最 重 要 的 功效 成 分 。 但是 ， 并不是 所有 的 红葡 萄 酒中 都有 这 种 成 分 ， ‘勾兑酒和 劣质 ’酒中 是 测不出的 。 因为白 藜 芦 醇 是 在 紫外线照射下， 由葡 萄 产生 的 一 种 植 物 抗 毒 素 。 酿制 方 法 对葡 萄 酒中 白 藜 芦 醇 含 量 的 影 响 尤为 显 著 。 白 藜 芦 醇 在 葡 萄 原 料 中 以 顺 式结 构 存 在 ， 虽 然 葡 萄 原 料 中 白 藜 芦 醇 含 量 较 低 ， 但是 采 用 先 进 的 酿造 工 艺能 够 使 白 藜 芦 醇 葡 萄 糖 甙 ...
