1 配制酒生产工艺操作规程 辽宁聚珍源生物科技有限公司 2 配制酒生产工艺操作规程 配制酒是以既是食品又是药品的中药饮片为主要原料，用高度纯粮白酒浸提制取其中对人体有益物质，添加其他成分配制而成的一种饮料酒。因此，制取其中的物质是生产配制酒的关键，中药饮片中含有丰富的营养、保健、药用物质，配制酒提取制备就是将这些物质最大限度的萃取出来，并无损失地转移到配制酒中去。 一、原料制备 1、选用优质的榛子仁、鹿茸片、茯苓、龙眼肉、参花等既是食品又是药品的中药饮片，洗净。然后准备好钢制储罐，盛装好适量的高度纯粮白酒，待浸提聚珍源配制酒。 2、选用优质的雄蚕蛾、鹿鞭、雪莲果、参花、黄精、覆盆子、肉桂、等既是食品又是药品的中药饮片，洗净。然后准备好钢制储罐，盛装好适量的高度纯粮白酒，待浸提阳元山配制酒。 二、浸提 将准备好的中药饮片按中药饮片、白酒 1：10的比例放入酒罐内，充分混合，温度控制在20℃左右，浸泡时间一个月，直到浸提液色泽浅淡，口尝药味淡薄为止。最后，分离汁液，将饮片渣子取出，对浸提液进行过滤，待调配。 3 三、调配 配制酒需加冰糖、蜂蜜调味。冰糖、蜂蜜直接应用有不利充分溶解，应先行熬成糖浆。一般是按比例先在锅中加水煮沸后加入冰糖、蜂蜜，待其溶化后，加入到配制酒中，应不断搅动糖液，防止糖液淤锅，造成糠浆老化，影响配制酒质量。 四、精制提取液 精制配制酒时，应审定配方，然后按配方所规定的原料和数量及酒精度数，核对无误后，调配成一定的酒精含量的配制酒。充分拌匀混合，最后过滤、贮存待灌装。 五、过滤装瓶 经过贮藏后的配制酒，灌装前还必须过滤，以便进一步清除贮存留下的沉淀以及悬浮物质。过滤后，即可装瓶、压盖、包装出售。如因故不能出售，应予妥善保存，保存仓库要求阴凉又不潮湿，库温以 20℃左右为好，空气要对流。 4 配制酒厂关键空点作业指导书 辽宁聚珍源生物科技有限公司 5 配制酒厂关键空点作业指导书 为切实加强配制酒厂安全监督管理，提高配制酒质量水平，保障广大消费者身心健康。以国家质检总局关于《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》为指导，结合配制酒厂生产工艺流程。特制定配制酒生产工艺流程关键控制点作业指导书。 关键控制点：一是是浸提；二是调配；三是灌装。 一、浸提 浸提是保证配制酒产品质量的至关重要的生产工序之一。浸提时间长短和温度的高低直接影响到浸提物质的含量。所以，...
